甜菜根有哪些功效，怎么吃？
甜菜根的功效
甜菜包含强大的抗氧化剂，因此有预防结肠癌的潜在功效。甜菜纤维不仅能够保护和增加肝脏抗氧化活性，还有助于降低胆固醇水平。
甜菜根含有丰富的B族维生素叶酸，这是组织生长所必须的营养素。孕妇吃叶酸丰富的食物尤为重要，因为怀孕期间如果没有足够的叶酸，会导致胎儿神经管缺陷。每天建议的叶酸摄入量是400微克。
- 功效：益智补脑，防高血压
- 主料：火腿肠50克，甜菜根100克，米饭(蒸)200克
- 辅料：茼蒿20克,鸡蛋50克
- 调料：酱油10克,盐3克,胡椒粉2克
- 做法：
- 鸡蛋摊成蛋皮切条；茼菜洗净，备用。
- 将肉片一面撒上盐、胡椒粉和淀粉，放上紫菜叶，卷起后用牙签固定。
- 锅中倒入适量的油加热，放入肉卷煎熟。
- 把剩余的调料（高汤4杯、酱油）倒入锅中煮开，再放入白饭，肉卷和茼蒿叶，用大火煮2分钟。
- 最后，放入蛋皮就可以了。
甜菜肉汤
- 功效：补虚养身，治疗肢寒畏冷、贫血
- 主料：牛肉(肥瘦)350克
- 辅料：甜菜根100克,土豆（黄皮）100克,胡萝卜100克,洋葱（白皮）50克,菜花50克,芹菜100克,番茄100克
- 调料：丁香5克,盐5克,胡椒2克
- 做法：
- 先将甜菜去皮，切成月牙形；
- 马铃薯、胡萝卜切成大块；
- 洋葱、花菜、牛肉均切成3厘米见方的块；
- 番茄去皮剁碎；
- 荷兰芹切成末，备用；
- 炒锅上火，加牛肉，水(约600克)，煮开后撇去浮沫，肉煮至软烂时放入丁香，甜菜，马铃薯，胡萝卜，花菜，洋葱，芹菜，番茄；
- 待各种蔬菜煮熟后，加入盐，胡椒，盛入汤碗内，撒上荷兰芹末即成。
牛肉红菜汤
- 功效：防咳喘，利尿，清热解毒，健脾开胃
- 主料：甜菜根400克
- 辅料：胡萝卜150克,圆白菜400克,牛肉（瘦）400克,番茄15克,泥肠15克,火腿15克,奶油150克,洋葱（白皮）150克
- 调料：大蒜（白皮）25克,白砂糖75克,醋精20克,盐20克,辣椒(红,尖,干)1克,香叶1克,胡椒3克,油炒面25克,牛油250克,番茄酱200克,茴香籽[小茴香籽]25克
- 做法：
- 先将红菜头、葱头、胡萝卜切丝；西红柿洗净切块；
- 锅内放入红菜头、葱头、胡萝卜、盐、糖、醋精腌1小时；
- 放上牛油、香叶、胡椒粒、干辣椒焖到六成熟；
- 放上番茄酱焖至油呈红色，放圆白菜和牛肉汤煮沸；
- 用油炒面调剂浓度，加盐、糖、醋精，再放上西红柿块和大蒜末；
- 把牛肉切片；火腿切片；
- 小泥肠半根切片用牛肉汤煨制；
- 在碗内放入焖到六成熟的材料盛上汤；浇上酸奶油，撒上小葱花即可。
拌鸡脯
- 功效：健脾开胃，预防营养不良
- 主料：鸡胸脯肉150克
- 辅料：土豆（黄皮）50克,青豆10克,胡萝卜15克,黄瓜50克,番茄25克,鸡蛋50克,酸黄瓜25克,生菜（团叶）25克,甜菜根25克,苹果50克
- 调料：色拉酱100克,白砂糖5克,盐3克,味精1克,胡椒粉2克
- 做法：
- 将熟胡萝卜一半切小片；苹果去皮核，同黄瓜均切小片；生菜15克切小片；西红柿一半切小块；将以上菜码放在小盘中，加沙拉酱40克、盐、味精、胡椒面；调好口味，放在鱼池盘中摆成树叶形；
- 将熟鸡脯去皮（煮时应注意带一节小骨头），带膀根与鸡脯相连的一段小骨头片成大薄片，整齐的码在菜码上；
- 将余下的沙拉酱装入纸筒内，挤在鸡脯上做成各种花纹；剪一小纸花，套在鸡脯的上骨上；
- 再将甜菜根切细末；用盐、水、白醋、白糖焖熟；
- 土豆切粗条；酸黄瓜切三尖块；西红柿切大片；生菜切大片；
- 鸡蛋切桔瓣块，分别依次整齐的摆在鸡脯周围即成。
冷烤肉
- 功效：滋阴、健脾开胃
- 主料：猪肉(瘦)3000克
- 辅料：甜菜根250克,洋葱（白皮）250克,红萝卜200克,芹菜150克,生菜（团叶）50克,酸黄瓜120克
- 调料：盐30克,花椒3克,香叶5克,猪油（炼制）50克,胡椒粉10克
- 做法：
- 将猪瘦肉切条状大块，以0.5至1千克1块为宜，撒上食盐、胡椒粉，用手揉搓均匀。洋葱头、胡萝卜、芹菜均切片待用。红菜头要煮熟了的，切丁，净重250克。
- 装盘：取烤盘1只，放入猪通脊肉，并撒上洋葱片、胡萝卜、芹菜、香叶、胡椒籽。把猪油溶化，也淋在猪肉上面。
- 烤制：将烤盘送入烤炉，两面换着烤。猪肉烤上色后，放进适量的清水，一边烤，一边把烤盘里的水汁往肉上浇淋。肉需烤2.5小时。一直烤到肉色金黄发亮，叉子刺进去流出的是白汁即可；如流出的是血水，说明还没有熟。
- 冷藏：烤好后，待其冷却，稍加修整，送入冰箱冷藏。
- 食用：从冰箱取出，切在薄片，码在盘中，边上用酸黄瓜角和生菜叶作装饰。
德式牛肉扒蛋
- 功效：气血双补、健脾开胃
- 主料：牛肉（瘦）175克
- 辅料：鸡蛋65克,土豆（黄皮）75克,胡萝卜30克,牛奶30克,甜菜根30克,洋葱（白皮）15克
- 调料：植物油20克,黄油10克,胡椒粉2克,盐2克
- 做法：
- 将牛肉洗净，用绞刀绞一遍，与葱头末、鸡蛋25克、牛奶、胡椒粉、精盐一起和匀，用手捏成球。
- 手上蘸鸡蛋，把牛肉球压成宽11.5厘米、厚1.65厘米的圆饼。往煎盘放入生菜油，下入肉饼，在旺火上煎上色，滗出菜油，放入黄稍煎，入炉烤熟。
- 往小煎盘内放入生菜油烧热，把1个鸡蛋40克先磕入碗内。再倒入煎盘，随煎随撩油，避免蛋黄破裂。
- 将少许肉汁倒入煎盘烧开。
- 上菜上，将牛肉扒浇上原汁，上放炸鸡蛋，周围配上煮胡萝卜条、煮红菜头、炸土豆条即成。
芥蓝头什锦丁
- 功效：健脾开胃，防便秘、贫血
- 主料：芥蓝130克,猪肉(瘦)150克
- 辅料：甜菜根15克,虾米15克,小米30克
- 调料：盐3克,大蒜（白皮）3克,酱油9克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)6克,植物油20克
- 做法：
- 芥蓝去皮，切成小粒；紫菜头、虾米略浸，洗净，切成小粒；小米粒洗净；瘦肉料以腌料（酱油4克、白糖2克、淀粉3克、清水适量）腌十分钟。
- 烧红锅下油炒熟芥蓝头、紫菜头、虾米及小米，盛起。再烧红锅，下油，爆香蒜茸，下瘦肉粒，兜炒至熟，各小粒回锅，下芡汁（酱油5克、白糖3克、淀粉3克、清水适量）料，兜匀上碟。
家庭拌素菜
- 主料：土豆500克,鲜黄瓜200克,胡萝卜250克,酸黄瓜500克,红菜头250克,洋葱100克,鸡蛋250克,精盐15克,奶油250,胡椒粉少许。
- 做法：
- 将土豆，胡萝卜，红菜头洗净，煮熟，去皮，切丁
- 将黄瓜洗净去皮，籽，切丁；酸黄瓜去皮，籽，切丁
- 将洋葱洗净切丁
- 将鸡蛋洗净煮熟去壳，切丁
- 将以上各丁按不同颜色分另单独成堆放入盆内，浇上用奶油，盐，胡椒粉调好的沙司即可。
甜菜奶油汤
- 原料：甜菜根100克。
- 调料：淡奶油2盎司，牛奶4盎司，面粉10克，黄油10克，鸡粉少许。
- 做法：
- 甜菜根去皮切片，放锅中加水小火煨煮20分钟，熬成汁。
- 锅中放黄油化开，放面粉炒香，放牛奶、淡奶油、甜菜根汁，煮稠盛碗。
- 最后用淡奶油在汤面挤出一片树叶形状即可。
提示
- 发芽的甜菜根不能吃。甜菜根如果发芽， 就会如同马铃薯含有龙葵碱（Solanine），最好不要吃，以免造成身体酸痛或不适。
- 外皮可食用。甜菜根只要去掉有泥土的部分，外皮可一同食用。
- 食用量。生甜菜根一天无限制的食用量，但吃多了容易腹泻。
有机或天然无农药的胡萝卜皮，含有很高的植物生化素，当然连皮一起打汁更好。
- 买不到新鲜的甜菜根，可能低温甜菜根粉替代，不建议喝高温制成的甜菜根汁。甜菜根因为有季节性（产期约在三至四月、八至九月），若买不到，可用低温制成的甜菜根粉替代。低温制成的甜菜根粉，不会将多醣体转变为甜菜糖；也不会将草酸变为草酸盐，较不影响效果。中型甜菜根（约如同杏桃大小）替代为一大匙甜菜根粉；大型甜菜根（约如同拳头大小）替代为二大匙甜菜根粉。市面上常售的甜菜根汁，多半是高温制成，甜菜根的多醣已经转为甜菜根糖，失去加强免疫功能的作用，较不建议选用，但每周一次也能当健康饮品享用。
- 糖尿病患者宜生食甜菜根，不宜熟食。生的甜菜根含的是多醣体（Polysaccharides）。而多醣体是免疫细胞的军粮，可加强免疫的功能，糖尿病患者免疫功能较弱，所以生食甜菜根进入体内便成为碱性，对糖尿病患者是有益的。但煮熟的甜菜根，多醣体就会转变成糖分进入体内成为酸性，不建议糖尿病患者食用了。
补充
甜菜根简介
甜菜根，又名根甜菜、红菜头、根菾菜，英文名beetroot，藜科(Chenopiodiaceae)，甜菜属，为本属植物甜菜（菾菜）的变种。二年生草本。肉质根呈球形或卵形、扁圆形、纺锤形，紫红色。叶长圆形或近三角形，浓绿或赤红色，叶柄与叶脉紫红色。穗状花序，花白色。果实相互连生成球形。种子小，肾形，褐色。肉质根作蔬菜，叶作饲料。原产地中海沿岸，中国有少量栽培，多用来榨制砂糖。甜菜根味甘，性平微凉；具有健胃消食、止咳化痰、顺气利尿、消热解毒等功效。胆碱的每日建议摄入量是男性550毫克，女性425毫克。
甜菜根的化学成份
甜菜的块根水分占75％，固形物占25％。固形物中蔗糖占16％～18％，非糖物质占7％～9％。非糖物质又分为可溶性和不溶性两种：不溶性非糖主要是纤维素、半纤维素、原果胶质和蛋白质；可溶性非糖又分为无机非糖和有机非糖。无机非糖主要是钾、钠、镁等盐类；有机非糖可再分为含氮和无氮。无氮非糖有脂肪、果胶质、还原糖和有机酸；含氮非糖又分为蛋白质和非蛋白质。非蛋白非糖主要指甜菜碱、酰胺和氨基酸。
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