煮鸡蛋的最佳方法。 首先把鸡蛋放在冷水里下锅,绝不能放热水里,否则蛋壳会爆裂开。水开之后煮3分钟,然后关火,盖上锅盖等鸡蛋自然冷却不烫手了再捞出来。不要提前捞出来,否则就会是“溏心”蛋。自然冷却以后,蛋黄凝固了,蛋白还是嫩嫩的,很好吃。 这样煮好的鸡蛋,皮还特别好剥。泡在锅里自然冷却的那种最好剥。 顺便再分享二个鸡蛋的知识: 吃鸡蛋的火候:过熟致癌,过生致命 在酒店吃早餐,总有煎鸡蛋。那些鸡蛋往往煎得两面发黄,看起来很香,实际上有毒,因为蛋白质变焦以后会产生很厉害的致癌物质。 鸡蛋久蒸或久煮也不好,会变得硬硬的,吃下去不容易消化,更严重的是蛋白质在长时间的高温下会产生有毒物质。前面说到的在粥中煮鸡蛋,由于米汤中含有淀粉,能保护蛋白质的营养,同时米汤有隔热的作用,鸡蛋是间接加温的,不会产生毒素,所以时间可以稍长一些。而平时用白水煮鸡蛋,时间就要短才好。白水煮鸡蛋的最佳火候,是煮到蛋黄刚好凝固。这种鸡蛋吃起来嫩嫩的,营养最容易吸收。 那鸡蛋是不是煮个半熟更好呢?绝对不行。因为不熟的鸡蛋可能含有活的沙门氏菌,会给人身体造成很大危害。 吃煮鸡蛋,偶尔会碰到“溏心”的,就是蛋黄还没有煮熟,还在流汤的那种。不要吃这种没煮熟的鸡蛋。 打鸡蛋的窍门。 打鸡蛋用四根筷子。四根筷子一起握在右手上,飞快地沿着顺时针搅拌,一阵“噼噼啪啪”响过之后,一碗均匀的鸡蛋液就打成了,前后用不了两分钟。
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