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快餐即预先做好的能够迅速提供顾客食用的饭食，如汉堡包、盒饭等。又叫盒饭。港台一带获译作速食、即食等，不同于便当。快餐具有大众化、节时、方便的优点。如今快餐已成为一种普遍的生活方式，并因此出现了“快餐文化”和“速食主义”。在一切向钱看，很多快餐行业是在做不道德，甚至违法的事，我们来讲讲快餐行业的黑幕。 油不用地沟油就用劣质油 不少市民都非常关注地沟油的问题，因为东莞工业区众多，工业区内的小餐馆给市民的印象大多是在使用地沟油。地沟油让人对于食品安全放心不下。地沟油，实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。它质量极差、极不卫生，含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒甚至致癌。长期以来，一些不法分子受利益驱动，非法从下水道和 泔水中提取垃圾油，并作为食用油低价销售给一些小餐馆。行业人士透露，不用地沟油，可以用劣质油，好的花生油，一斤要8元，但质量差的，4元钱就可以买到。吃快餐，首先是注意的用油，如何辨别呢？看色泽：食用油的正常颜色呈微黄色、淡黄色、黄色和棕黄色，一般高品质的食用油颜色浅，低品质的食用油颜色深（香油除外），成微黑色。另外快餐用油，是油水混用，你不要看上去，油很多，其实没什么油的。 买来的菜不洗就下锅炒 大家会认为，快餐店里的工作是先把买来的菜切成加工所需要的“材料”。其实并非如此，快餐行业切菜的是有“经验”，的那就是有的菜可以不洗就切，如豆角、蒜苔、葱、茄子等。对于有些不得不洗的菜，也都是放在水里涮涮就拿出来，而用来洗菜的那桶水总是洗完了这菜，再洗那菜，一天下来，那桶水已变得浑浊不堪了。“用来炒菜的肉都是‘血脖肉’，有时肉一下锅就会闻到一股股难闻的味，让人感到 胸闷、恶心”。为什么用这样做呢，一是炒菜会变慢，洗菜是要时间的，二是菜洗后，炒出来的菜色不如不洗的菜漂亮，比如茄子，这类东西是不洗的；三也是最关键的是，有些菜，洗后份量会变少，原本可以炒三份的菜，一洗，只能炒两份了，你说黑心经营者会洗吗？炒茄子一般不会给去皮的；土豆要么不去皮，要么用钢丝球稍稍去去..... 厨师臭汗流进锅里 大家看到，快餐厨房都很小，只有一个电风扇，非常闷热，厨师在里面都是光着膀子，身上一股汗臭味，汗水也特别多，经常是一边烧菜，一边淌汗。有时候汗水顺着脸颊以及前胸后背慢慢地流下来，这时厨师总是大手一挥胡乱地在脸上、身上抹一把，有时干脆晃晃头，试图把脸上的汗水晃掉。而所有这些动作，均使得臭汗像下雨一样落到锅里。 死鸡死鱼“深加工” 快餐店，一般买来的许多菜都是过期的，或者变质的。比如白条鸡，你别看它又白又嫩的，其实都是从不法商贩手中买来的价格便宜的死鸡或病鸡。 还有鲫鱼等淡水鱼也是这样，他们买的大部分都是死鱼，有些甚至都臭了。对此老板和厨师也有办法。在烧鱼之前，先把鱼放到醋里浸泡十多分钟，然后再放在清水里漂一会儿，最后就放到油锅里面炸。起锅的时候多放点酱和汁，辣椒和香菜也放很多。 吃剩的菜也是“宝” 除了买变质的菜降低成本外，老板还有一个绝招，就是把顾客吃剩下的菜再拿到厨房回锅，处理之后再重新端上来。 有些顾客对菜不满意，比如菜里有苍蝇、虫子等等，提出来要换，但实际上换了也是白换，因为菜送回厨房后，厨师只是把虫子挑出来，然后再入一下锅就得了，有时候甚至还会换成一盘刚刚送去的剩菜。比如生菜，上一个没有吃完的，厨师会将混入生菜，你不注意，是不可能发觉的。 菜香菜好吃并且是好事 大家去快餐店，吃东西，会感觉快餐特别好吃很香，这并是不厨师厨技高妙，也不是快餐用料考究。这是有秘密的，快餐在加工，违法使用香精，餐饮行业中使用香精非常普遍，更有甚者，个别企业或个人用香精、色素掩盖食品的不良品质。比如“香精包子”成为媒体报道的一个热点。用香精还有一好处，可以节约其他用料。 以上仅是不良快餐店的做法，我们相信大部分经营者，是有良知的，不会这样做的。但同时得，给我们常出去吃快餐的朋友提个醒，吃快餐，去正规店铺，多留意一下。身体是革命的本钱，健康是最重要的。为了身体健康，少吃快餐。 |
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