两种不同口感的油酥黄豆

两种不同口感的油酥黄豆

 

今天是二月二，龙抬头的日子，我们东北的的风俗是吃猪头肉而在胶东半岛长大，后来东北工作的父母的老家的习俗是二月二吃炒豆，从小我家就两个习俗都尊重，到二月二这天两样都吃。二月二理发的习俗是统一的，如今，我们这里还保留着“二月二，剃龙头”的习俗。这一天，理发店的生意会比平时好许多，有人怕当天排不上队，从几天前就开始预约了大人领着孩子纷纷到理发店理发，叫“剃龙头”；

 

《说文解字》里记载：“龙，鳞中之长，能幽能明、能细能巨，能长能短，春分登天，秋分而潜渊。”所以一到这天，民间就祭拜，后来就被民间惯称“春龙节”了。东北人管这天也叫“二月节”，必须吃猪头，因为猪头是祭祀用的。

 

在农历二月初二吃炒豆儿，也有一个传说。相传，玉皇大帝被武则天称帝一事惹怒，传谕给东海龙王三年内不准下雨，导致九州大地江河干涸，土地干裂。龙王不忍看到百姓民不聊生的景象，偷降一场大雨恩泽人间。玉帝大怒，将龙王压于泰山之下，并贴一符：“若想重登灵霄殿，金豆开花方可归。”百姓感激龙王，便四处寻找能开花的金豆，但哪里能找到呢？太白金星以托梦形式暗中指点人们：在二月初二，将黄豆炒开花即可。于是，大家相约在这一天炒黄豆，炒到黄豆崩裂，出现白仁时，摆到院子里焚香祭拜。玉帝看到处处“金豆开花”，便释放了龙王。于是，龙王又能抬起头来，为百姓耕云播雨了。

 

不管哪种传说那种习俗都是老百姓对幸福生活的向往和追求，所以每到各种节日，老人们都会按照祖辈传下来的方法来过，只不过现在物质越来越丰富，而且现在的年轻人都不太喜欢这些传统的他们认为土的掉渣的习俗，反而对那些洋节很重视~~

 

我小的时候，每到二月二的前一天家里就开始准备，那时候猪头是很不好买的，都是父母想尽办法淘弄到的，一整个的猪头要用喷灯烤黄外皮，然后浸泡刮洗，在劈开后放入大锅中炖煮，而我爸还会将炖好的猪头剔去骨头，将猪舌、猪耳、猪拱嘴单独留下来炒着吃凉拌着吃，剩下的猪头肉趁热切成大片肥瘦肉穿插着放到一个铺了干净纱布的容器中一层层的摆满，包好用重物压实，凉了以后切成片，每一篇都是一层层的叠在一起的，非常漂亮，这就是我爸最拿手的猪头焖子，吃的时候蘸着蒜泥调成的调料汁吃非常好吃，老孙吃过一回至今难忘，一到二月二就嚷嚷着我给他做，只是现在我根本不愿意处理猪头，我知道即便是给他做出来他也吃不了几口，有些美食不是用来吃的，而是用来回忆的。不过昨天晚上朋友华已经给送来做好的猪头肉了。

 

我爸做猪头焖子的时候，我妈就会将黄豆提前一晚上泡上，第二天就会将豆子放到锅里干炒，很费时间，但是炒好的豆子很酥脆好吃，我们就会用好看的彩纸折叠多个小篮子，将黄豆装上拎着到外面显摆去，那时候的零食很少，所以能吃到这酥黄豆简直是太幸福了~~

 

现在零食太多，各种干果数不胜数，酥黄豆就被冷落了。不过我家老孙倒是喜欢吃油炸花生或者油酥黄豆，总去买，买来的酥黄豆里面的死豆子太多，不小心咬到一颗铬得牙生疼，于是开始自己做，没想到看似简单的油酥黄豆想要做得酥脆还真不容易，做了几次试验，也就总结出了经验，根据豆子的浸泡时间不同有得到了酥脆和干香两种口感，都挺好吃的，做零食还真不错。

 

所需原料：

黄豆、油、盐

做法一（酥香口感）：

1、将黄豆捡去坏豆子洗干净放入清水没过黄豆3厘米高，浸泡一夜；

2、将黄豆完全浸泡开以后捞出控净水分，或者用干纱布包上吸取水分，不然炸的时候会迸油；

3、将锅中放油烧到4~5成热（油中会有密集的泡泡），放入豆子；

4、小火将豆子炸到变成金黄色，并且泡泡变少，用漏勺捞出来的时候颠翻会有一些脆响；捞出，晾一会，关火；

5、再一次将锅中的油烧到7成热，将豆子再次倒入中小火炸到金红色，豆子又变成比原来没泡之前长一点点的样子，炸得时间很短，变成金红色就可以，不要炸过了，就糊了，再用漏勺捞出颠翻的时候豆子后变得轻而且声音会很清脆；

6、将豆子放入盘中，撒上适量的盐拌匀，放凉后会更酥脆；趁热放盐和花椒粉就是椒盐味的，放盐和辣椒粉孜然粉就是烧烤味的。

 

做法二(干香口感的）：

1、将豆子洗净放入清水中浸泡到豆子微微涨开，豆子的干燥程度不同泡的时间也不同，大约是半小时到一小时之间，微微有点涨就可以，不用像第一种那样完全泡开；

2、将豆子捞出控净水分；

3、油锅烧到4成热，改小火放入豆子炸到豆子上浮，颜色开始变成微微的金红色捞出，撒上调料即可。