海蜇的功效与作用
海蜇,又名水母, 《本草纲目》上称为“海蛇”,说是“其性成温,能消痰治积”。海蜇头和海蜇皮,分新陈两种,新货色较淡,陈的较黄,越陈越脆,入口越嫩,在食用之先,必须用清水浸一两日,吃时再用清水洗净,否则会有沙粒夹杂在内,吃时便觉到不适宜了.海蜇皮的面上,有一层褐色的薄膜,在水浸时应当轻轻剥去,吃时才觉得脆嫩可口.
孕妇可以适量吃海蜇,但要注意不可过量.
食法:
1.海蜇头比较坚硬,牙齿锋利的人,不妨把它切成小块,用酱麻油和糖拌来吃,极为爽脆可口,对消化积食有效。
2.海蜇皮可以切成细丝,也用酱麻油和糖拌来吃。因为它质地较软,齿牙不十分健全的人,也可以当做佐饭菜吃,用来送酒,风味更佳。在丰盛的筵席上,兼吃少许,可免积食。
3.家庭小孩多的,不妨常用海蜇皮切丝拌萝卜丝,是化痰佳肴。
4.不喜欢多吃豉油的,可以用葱油拌海蜇皮萝卜丝,更是另有一种滋味。
5.海蜇见热即化,但是湖南菜有一味炒海蜇皮,虽然热炒,依然十分爽脆。
海蜇皮头的营养价值:
海蜇治流火。足部患了流火(即游走性丹毒),在发作的时期,将海蜇皮一大张,依照患处大小轻轻贴着,另外用布带包扎,每隔六小时,更换一张,流火便能消散,这也是民间的验方。此法虽不能根治其病,但是能在流火发作时,减少痛苦,消炎退肿。海蜇皮上盐质甚丰,不必洗涤净尽。只是遇到流火的表皮有破溃时,海蜇皮就不可以应用了。
调治高血压。有高血压的人,宜多吃海产食品,以求血压降低。海产品中,如紫菜、干贝、淡菜、海带等都很有益,之前都已介绍过。现在要讲的,就是有许多体态痴肥、一向多痰的人,在睡眠时,有痰声轰轰如雷鸣,不睡时喉头也隐然有痰聚呼呼声。中医认为,中风与痰多有极大关系,而且在治疗中风时,要以消痰、涤痰、攻痰作为主要方法之一。所以痰多的体质,在未遭遇到中风的严重情形之前,就该多吃化痰食品。海蜇既对降低血压有轻微的功能,又有化痰的特长。这种食品,实在是高血压兼痰多体质者的必需品,在平时,这些人可以多吃海蜇。
经济化痰方。儿童所患的一部分病症,因痰多而加剧。老年人所患的一部分病症,因缺少运动,痰聚壅塞,留着于内,引起气管炎加剧,或肠胃病症,或潜伏在肌肤腠理之间,发生痰核、痰块、痰瘤、痰毒等症(即慢性淋巴腺疾患)。所以痰多不化,是老人和幼童的大患。化痰的药品,一部分价钱极贵,如猴子枣、川贝母、马勃之类,普通人无法负担,况且又非吃一两次即能见效。所以现在笔者介绍一个经济化痰方给读者,轻而易举,可收消痰化痰之功。
此方即将海蜇头切成小块,和马蹄一同煲粥水。海蜇一遇到高热,便化成水液,老幼痰多者,都能进饮,每日一盅,连服十日,对化痰有很大的功效。
还有一法,就是除海蜇、马蹄之外,再另加白萝卜少许同煮,收效更大。药铺中有一种莱菔子出售,这就是萝卜子。婴孩痰多可用莱菔子三钱、海蜇头二两,并加马蹄汁,一同煲水,不但有消痰功能,而且习日必有许多黏痰随大便泻出,这是莱菔子特有的功效。
除上述两法之外,可以用海蜇和马蹄片,加麻酱拌来吃。表面上看,似乎海蜇坚硬,不易消化,其实海蜇入胃后,遭遇胃液即化,虽然多吃亦无妨。
海蜇平哮喘。小孩咳嗽多日之后,逐日生痰。他们既不善咽,又不能呕,于是,顽痰壅塞喉头,呼吸时,即发生喘促状态,喉头时有痰声咯咯,一部分稀薄的痰涌至喉头,另有一部分进入食管,留滞胃中。还有一部分顽痰,既厚且黏,并不进入胃中,使气喘加剧,引起呼吸发生障碍紧张现象,甚至顽痰凝固,使呼吸如遇阻断状态,顿时面色青白、手足抽搐痉挛,俗称痰厥。
如此现象,问题就比较严重了。所以宜在哮喘初起时,设法早用化痰剂,使喉头顽痰不致积聚太多。
婴孩或小儿不肯服药,可用食品化痰剂代替药物,海蜇最是恰当。可将海蜇头半斤,洗净沙粒,煮成热汤,海蜇遇热即化为液体。海蜇洗净后,便无咸味,吃时不妨加少许蜂蜜,使小儿易于进服。或略微掺入小儿平素喜食之果子酱,更加妥当。孩童有病时可以多饮,无病时如觉痰多,也可以每周饮两三次,是有益无害的。
顽痰坚厚时,可在海蜇汤中掺入川贝母粉一钱,或猴子枣粉三分同煲。
食话:
笔者一度遨游浙江,见到甬籍渔人,专捕海蜇。他们说,海蜇无头无脑,体积极大,但是极为敏感,捕时不易整个捕得。渔人见到海蜇漂浮海面,只得用铁钩先行钩住,然后用利刀把它割碎。不过割时一定要迅速,不然的话,铁钩钩住不脱,海蜇急急下沉,可能有覆舟之险。所以当地一般渔人,用海蜇来比喻为富不仁的富翁,小小施舍坚持不肯,如果逢到整千整万的大损失,倒也不过付之一割。所以甬人习惯上称这种不仁的富翁为“海蜇头”。
鱼肚的功效与作用
鱼肚内含丰富蛋白质,滋养阴分,生精补肺,对贫血患者也有补血之功。冬季可作为炖品,方法如下:
1.粤俗妇人产后,除了吃姜醋之外,还用花胶与猪肉、鸡蛋同炖。
2.中年人到了冬季,手足易冷,可用花胶炖鸡脚,加黄芪二钱、党参二钱,作为补品。
3.用花胶与山瑞,加枸杞同炖,亦可作滋补品。
4.鱼肚又可与鸡、鸭或鱼同炖,因为鱼肚性黏,多吃之后,难以消化,所以配合在其他补品汤饮之中,分量要少一些,进食次数可以多些。
以上所说的鱼肚,一般用小只的花胶即可,大只鱼肚用在筵席上。家庭中如果烹煮广肚之类,必须用文火慢慢地炖煮,操之过急,则生硬坚韧,不易消化。
老年人吃花胶,当然是滋补有益。但是进食后,宜缓缓散步若干时间,以促进消化。否则,恐有胶腻停滞之虞。还有痰多的老年人,不宜多吃花胶。
食疗:
人到老年,面部肌肤会松弛。有些人松到微见虚浮;有些人眼皮浮起,颊部皮松;有些人因松得过分,秋风一起,都是皱纹。这种皮肤松弛现象,在仪表上大失美观,通常没有什么办法可以解决。日本美容专家爽性用手术将面部皮肤收紧。但是收紧后,使面部呆板,光光的也不大好看。中老年人,如果在冬季多吃~些花胶与黄芪同炖的食品(花胶可以营润肌肤,黄芪可以补气收摄),倒是一个很好的办法。
食话:
这里所述的鱼肚,就是香港海味铺中所标称的“参鲍翅肚”四者之一,向来被视为补品,有好多广东人爱吃。据友人李君说,汪精卫生前有两种嗜好:一种是喜欢白兰地酒,一种嗜吃鱼肚。普通人对鱼肚虽爱好,亦不敢多吃,汪氏则常能独吃一碗。他认为与白兰地同进,会不难消化。又说,汪氏早年面如冠玉,好似美少年—般,进入晚年,也没有龙钟老态,可能是多吃花胶,对肌肤有益。
带子的功效与作用
香港酒楼餐室中,常有带子的菜目,但品尝的人不多。香港仔海鲜艇中,常有外来的吃客点吃,只是好奇,并非别有偏好,所以吃了一次之后,就很少有人会常常嗜食。
带子的吃法,仿佛响螺一般,大都作为炒菜,也有作为汤菜的。其味道虽鲜,腥气却很重。所以不受老饕们的重视,只是为了尝试海鲜心理的驱使,偶尔食之。很多人不知带子为何物,足见带子不为人们所赏识。
食疗:
带子消项核。小儿体力虚弱,往往在项间生出细小的掀核两三颗,强健时会隐退消失,体力疲乏时会再发。发热病后,或小儿出虚汗过多,核粒即显露,项间筋络有不舒适的感觉。这种核粒,仅是淋巴腺的肿胀,比疬核小而软。而疬核是淋巴腺结核。
只要多事休息,多进一些营养食品,掀核便可以消散。方法是:每天用带子与田鸡一同煲汤,味道极鲜,儿童极喜进食,连吃多时,掀核就会消散。
民间方法,用带子与北芪、党参同煲,作为养生的汤饮。此法对小儿有掀核者,也很适宜。只是晚间虚汗另有治法,本节所讲的方法对此是没有用处的。
日本人把带子与海藻、昆布同煲,作为消散淋巴腺肿的汤饮。因为用的全是海产品,所含碘质十分丰富,不但消掀核,即对疬核,也是有益的。
香港出产带子很多,一年四季皆有,尤其在夏间和秋初,带子更为肥大。沙头角、大埔滩一带,是采带子的集中地。
采带子的方法,是用一个装有玻璃底的木盆,盆上放着一根钳形长竹竿,渔人在艇上可从玻璃盆中注视到海中带子的动态,然后看准目标,用竹夹把带子夹住。经验丰富的渔人,每天能采到很多。技术差的,枯守终日,也是一无所获。
带子在中国营养书和本草书中,都查不到记载。许多营养学专家列出的食物成分表中,也没有它的成分发表。但据日本营养学家说,带子含有丰富的蛋白质,可以疗治瘰疬。我认为带子既然是海产品,当然会有些碘质成分,所以对医治瘰疬有效的话,是有一些意义的。
文章来自: 家有妙招(www.jiayoumiaozhao.com)
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