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酥鲫鱼  鲫鱼 三斤 咸疙瘩头 一个 小干椒 两个 盐 少许 大料 花椒 小茴香 桂皮 香叶 大蒜 姜片 葱段 料酒 生抽 老抽 糖醋 酥鲫鱼的做法 1.将咸疙瘩头切成粗一点的长条。 2.将宰杀好的鲫鱼，清洗干净，控干水分。 3.锅在放少许的油，油温要达到七、八成热时，将鲫鱼一条条地煎成两面金黄色。 4.高压锅底下放一半咸菜条，然后放入煎好的鲫鱼，上面再把另一半咸菜条放上。 5.将调料包里放入大料、花椒、小茴香、桂皮、香叶包好之后放在锅里。 6.锅里还要放入大蒜、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、少许的盐、一点糖、两个小干椒、这时要大量的放醋，大约要放400克醋，再放少许的水，水要刚好没过咸菜条。 7.盖上锅盖大火烧开后煮十分钟左右转小火焖四十分钟即成。 8.把锅端下来，晾凉， 特色 这道酥鲫鱼的菜老少皆宜，还能补钙，是一道非常好的菜肴。 小贴士 凉之前千万别动，一动就全烂了。
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