大家新年好啊，假期总是比平日过的更快又更让人留恋，不过呢，要不了多久就是春节更长的假期了，期待ing。我们课堂每个月都会安排这种一整天的面包课程，学习四个不同的面包品种。这个香肠面包就是最受欢迎的一个，每次学员拿着自己亲手做的成品都是欣喜不已，当然更迫不及待的是亲口尝尝。跟别的软式面包一样，学会了揉面和发酵，就成功了多半了，剩下的难点是给面包整形。整形时需要注意：每块小面团擀成长椭圆形的大小要跟香肠的大小相匹配，如果长短宽窄过大就会包裹的不紧，里面是空的香肠容易掉出来，如果太小包裹时又会拉扯面团造成面皮薄厚不均匀。还有香肠的尺寸也很重要，大约10-11cm的长度正合适。切开花瓣前可以先用刀子在面团表面划几刀印，使每一瓣更均匀。另外在切开刀口时要快速，香肠和3/4的面皮要切断，这样才好翻转花瓣。翻转花瓣时要都朝着一个方向。我试了很多次，觉得切六刀7个花瓣最好看供参考哈。
需要的查看前帖：面包发酵那点，面包制作的七个步骤，面包面团怎么揉
葱香香肠面包
材料：
A．高筋粉200克 低筋面粉40克 奶粉5克 糖18克 盐3克 蛋25克 酵母3克 水140克
B．黄油18克
C．香肠8个
香葱末1大勺
D．表面：蛋液10克
做法：
1.将A料混合，揉成面团后，再揉至面团的弹性增加、表面光滑。
2.将B料黄油在室温下放软，切小块加入面团，继续揉至黄油被面团完全吸收，并且面团更细腻柔软有弹性，取一小块面团测试，慢慢抻开能拉出半透明的膜状，即扩展阶段。
3.面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，约60-90分钟。
4.将发酵至两倍大的面团取出，用双手轻压面团让里面的大气泡排出。将面团平均分割成8份，揉圆，盖湿毛巾松弛10分钟。
5.将小面团擀成长椭圆形，放入香肠，捏紧封口，然后用刀切5-6刀，不要切断另外一边的面皮，然后将每小段香肠翻转朝上，围城一圈，排入烤盘放温暖湿润处进行最后酵约40分钟，面团发酵至1.5倍大小。
6.烤箱预热180度。
7.在面包表面刷上蛋液，洒上香葱末，放入烤箱中上层，烤15分钟左右至表面金黄。
椰子奶酥面包：
材料：
A．
高筋面粉200克 低筋面粉40克
鸡蛋25克椰浆60克 水85克
酵母3克 糖24克盐1克
B．
黄油25克
C．
椰子奶酥馅：黄油45克 糖粉45克 蛋液20克椰蓉60克
奶粉15克 盐1克
D．
表面蛋液20克 椰蓉10克。
做法：
1.
将A料混合，揉成面团后，再揉十分钟左右至面团稍有筋度的面筋扩展阶段。
2.
将B料黄油切小块加入面团，继续揉至黄油被面团完全吸收，并且面团光滑有弹性，取一小块面团测试，慢慢抻开能拉出半透明的膜状，即扩展阶段即可。
3.
面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，约60-90分钟。
4.
将C料中的黄油和糖粉混合，用打蛋器搅打均匀，加入蛋液，搅拌均匀，再加入奶粉和椰蓉、盐拌匀椰子奶酥馅备用。
5.
将发酵至两倍大的面团取出，用双手轻压面团让里面的大气泡排出。将面团分割成60克的小面团，揉圆，盖湿毛巾松弛10分钟。
6.
将面团擀成长椭圆形，中心铺奶酥椰蓉馅，再将边缘捏紧成长型。排入烤盘最后发酵至1.5倍大小。
7.
烤箱预热180度。
8.
在面包表面刷上蛋液，撒上椰蓉装饰，放入烤箱中上层，烤15分钟左右。
配料中的椰浆能增添椰子浓郁的香味，如果没有可以用牛奶替代。
南瓜芝心贝果
材料：
A． 高筋面粉150克 低筋面粉100克 南瓜泥80克 糖10克 盐4克 水60克 酵母2.5克
B． 黄油5克
C． 奶油奶酪80克 糖10克
D. 煮贝果用糖水：水1000克 糖50克
做法：
1. 将A料放入搅拌缸，搅拌至面筋扩展阶段。
2. 将B料黄油加入面团，继续揉至黄油被面团完全吸收，呈完成阶段。
3. 将面团分割成6个，松驰5分钟。
4. 将奶油奶酪和糖混合，用打蛋器搅打顺滑，备用。
5. 将分割好的面团擀成长椭圆形，在中间放入奶酪馅，卷成卷，搓成25cm长度的细条。
6. 用擀面杖把面条的头部擀成片状，然后将尾部围过来，将片状包裹住尾部，粘紧成环形。
7. 烤盘垫蒸笼用纱布，把做好的环状贝果放在布上，放温暖湿润处发酵约30分钟至体积膨胀1.5倍。
8. 发酵完成后，烤箱预热200度。
9. 锅中放入1000克水和糖，煮开后放入发酵好的贝果，煮1分钟，中途翻面。煮好捞出，控干水份排入烤盘。
10.开始烘烤，烤盘放入的烤箱中层，烤约20分钟。
cook’s tip：
1. 贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮一下。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味，外皮脆脆的内里又很有嚼劲。
2. 贝果发酵时要放在蒸笼的纱布上可以很好的防粘，以免在煮时拿取变形。
3. 贝果煮好后沥干水分要马上送入烤箱烘烤。
4. 南瓜泥的含水量决定加入的水的份量要不要调整。
(2013-01-04 09:15:59)
