你认识法国大餐的蜗牛嘛？ 法餐蜗牛知识普及

你认识法国大餐的蜗牛嘛？ 法餐蜗牛知识普及

           有人问法国蜗牛大餐吃的是什么蜗牛？其实，法国蜗牛大餐中的蜗牛并不是唯一一种，而是多种。而且, 在欧洲海螺也叫海蜗牛，因此，在蜗牛餐厅也有海螺可以吃到。

        但最常吃到的是大蜗牛科Helicidae大蜗牛属的物种，最常见的又是下面两种，在欧洲有大规模的养殖。

               

        法国大蜗牛Helix pomatia(Linnaeus, 1758)

               

        散斑大蜗牛 Helix aspersa Muller,1774

        这两种蜗牛烹调好后的样子看下面两张图

               

               

        有人又会问，为什么蜗牛在国内也有的吃，法国的有啥不同呢？还那么贵？其实是种类不一样了啦！在香港和上海的餐厅最常吃到的蜗牛是下面这样的！实际上是褐云玛瑙螺，原产非洲，如今在中国有大量野生的和养殖的，肉很多，也非常便宜，和田螺一个价。

               

        上图这个不管吃的是海螺、田螺，还是蜗牛，我们吃的都是它们的足。这足的肌肉很结实，脂肪很少，因此吃起来肉显得很结实, 所以烹制蜗牛要很用多黄油、奶油之类的才能滑口。但我们中国人一般不习惯在菜里加这些东西，于是会有别的佐料加进去。最常见的办法是加辣椒，如下面这一盘，店家也叫它法式蜗牛，其实就是炒田螺啦。

               

              最后说一个吃中式蜗牛大餐和吃西式蜗牛大餐的重要区别: 西式蜗牛大餐用叉子把肉挑出来，专门的餐厅有那种两根齿的叉子，就是用来干这个的。中式的田螺大餐用牙签把肉挑出来.....

               

        多洋气的工具！