基础中的基础---黄油卷面包![]() 配料:
烘焙:烤箱中层,上下火180°,12分钟。
制作过程:
1、除黄油外的所有材料混合揉至表面略微光滑的面团后,加入黄油揉至扩展阶段后滚圆。
2、将面团放在温度28°湿度75%的环境中发酵50分钟。
3、发酵完成后,将面团用手压扁排气,分割为12个小面团,每个40克。滚圆后松弛15分钟。
4、将松弛后的面团擀成椭圆型,翻面收口朝上。从面团上方往下折1/3,压紧。
5、从下往上折1/3,压紧,然后再对折,收口捏紧。
6、将面团的一端搓细成为水滴形。 7、面团收口朝下,用手按扁。再用擀面杖擀开。。。
8、从较大的一头卷起,手法自然即可,收口捏紧。
9、收口朝下放置,在温度38°、湿度85%进行最后发酵50分钟。发酵完成后,表面涂抹蛋液入炉烘烤即可。
TIPS: 1、配料中的水量,可根据实际情况增减,不同品牌的面粉吸水率不同,以及天气、环境都可能对面团产生影响。这个只有靠经验来调整了,总之搅拌完成的面团不要太粘手就是了。 2、基本发酵时,如果手指头戳进去,孔会回缩代表发酵不够,要继续发酵。如果面团塌陷消气,说明发酵过度。 3、卷起面团时,不要用力过度,自然即可。当然也不要太松垮,卷起后的面团看着有一定的弹性即可。
|
|