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山西沁州的干馒夹肉 简介：沁州干馍兴于1300多年前的唐朝。传说隋末，晋阳留守李渊从长安去晋阳途中路过沁州时，遭到昏君杨广四万人马的截击，危急中李渊躲进故县镇附近的月岭山上。月岭上下有个小村，村名叫徐村。村里有位抱打不平的好汉叫徐懋功。徐懋功听说自己仰慕已久的李渊将军被围困在月岭山上，便带领他的几个弟兄从家里背了几袋白面，带了些水和炊具也上了月岭山，人困马乏，肌肠漉漉的李渊等人正为挨饿发愁。见徐懋功领人带物前来相助，非常高兴。可惜的是在奔波途中锅底被打破了无法煮饭。此时徐懋功急中生智：把破锅架在火上，将和好的面揪成小块，中间包上油、盐、花椒等调料，扦薄放在锅上烤至半熟再放在火上，翻烤至熟，让李渊等人吃。他们吃了觉得香脆可口，且越嚼越香。吃后李渊问徐这是什么饭？徐一时答不上来，随口说道：就叫“干馍”好了。从此干馍便在沁县广为流传至今。 膳食食疗：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。 主料: 面粉(225克) 温水(80克) 鸡蛋去皮(50克) 平遥牛肉(一包)
辅料: 葱花 小苏打 色拉油 花椒粉 盐 制作流程：
1:将200克面粉放入盆中，磕入鸡蛋  2:用筷子将面粉与鸡蛋混匀  3:小苏打用温水化开倒入，倒入面粉盆中，揉成面团。春秋温水、夏季用凉水、冬用稍微烫些的水  4:在加入剩余的25克面粉  5:将面粉掺入面团中揉匀，这一步主要是要把面团揉透。饧一小时  6:色拉油中加入适量的花椒粉和盐混匀。将饧透的面团分成大小各六个剂子  7:小剂子放入花椒油中滚一滚沾满油  8:将大剂子擀成圆面片  9:包入沾油的小剂子  10:收紧口压扁  11:在用擀面杖擀得扁扁滴 12:放入煎锅中小火烤一烤，待两面上色定型 13:放入烤箱150度烤5-6分钟。煎锅不放油，是干烤 14:（熟食）平遥牛肉切成小丁，撒入葱花碎拌匀 15:将烤好的小圆饼用刀割个口，放入牛肉
注意事项：沁州干馍夹肉是山西沁县地方名小吃，干馍以其脆而不硬、柔而不韧、嚼而不腻、香而不厌的特点，深受当地人们的喜爱。看似饼，却叫馍，拿烤熟的干馍，顺边缘纵切一口，把老葱拌熟肉装入食用，俗称干馍夹肉，也叫卤肉干馍。 |
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