腊肉炒芦笋

鲍鱼 2013-01-10

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用料  

腊肉 150g	芦笋 250g
清水 100g	黄酒 15ml
葱 两段	姜 两片
葱姜末 各一勺	蒜 3-4瓣
干辣椒 7-8根	黄酒 20ml
盐 1g	糖 3g

腊肉炒芦笋的做法  

1. 1. 腊肉切大块加清水，黄酒，葱姜入蒸锅蒸半个小时
   
2. 2. 芦笋切段焯水后过凉水备用
   
3. 3. 蒸好的腊肉切片，葱姜切末，蒜切片，干辣椒切小段
   
4. 4. 锅内热油，下入干辣椒，葱姜蒜炒出香味
   
5. 5. 下入腊肉煸香后沿锅边烹入黄酒
   
6. 6. 下入焯好的芦笋翻炒均匀，加入少许盐糖调味后炒匀出锅制作完成
   

小贴士

腊肉炒制前先做蒸制处理，可以去掉腊肉的部分咸腥味道，也会让腊肉变软，口感更好
因为腊肉本身比较咸，配料中盐的用量可以适当调整
焯烫芦笋时可以在水中加一小勺盐，可以使芦笋颜色更好