为考生补充满满满正能量【红烧牛肉面】 (2013-04-12 08:32:13)
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 看到新浪美食小编的活动所以特意来参加一下
难得发个中餐，必须支持活动啊~
想当年我也经历过高考，要高考的孩子确实压力很大，也很辛苦
现在想来高中那三年真不是人过的日子，怪不得现在好多父母都不让孩子高考了
有的出国有的寻找其他出路，诶，拉回正题
考生的父母能做的就是尽量给孩子补充营养
今天这道菜非常好吃又很经典
那个康师傅红烧牛肉面的广告从小就耳濡目染了
所以这个面估计地球人都知道
当然，自己做的肯定秒杀方便面的
那汤是醇正的汤，味道浓郁
那肉是大块的肉，绝对不是肉末
给考生补充营养最好啦，而且吃面也不限时间，早中晚都可以
最关键的是你完全吃不到酱料的杂质，因为杂质都过滤了，吃起来无负担哦
我个人更喜欢用带点小肥的牛腩做，因为炖出来的汤味道特别浓郁
尽量不要用高压锅，因为这菜的汤才是经典，小火慢炖才能炖出个中滋味
 顺便提一句，原材料的好坏实在太重要了
这牛肉我做过好几次了，好的牛腩炖2小时就很酥烂了
不好的牛腩炖了2小时还是很硬，肉很柴
喝汤没影响，但是吃肉就不好吃了
 最喜欢带点筋膜的牛腩的，简直是人间美味
 牛筋炖烂了超好吃，我从小就爱吃各种皮、糯糯的东西，嘿嘿
 如果想单吃牛肉也行，不是一定要搭配面的
这碗就是盛出来的，也可以配饭，随便怎么搭配
 选择牛肉的还有一个原因就是因为最近禽流感
能避免就尽量避免鸡鸭猪肉吧，如果牛肉也中招，那没辙了……
反正最近蔬菜价格疯涨，在天朝，哎~~
 我的面是细面，因为我喜欢吃这样的面
为了拍照有点涨了，捞的也不好看，瞎拍拍
 【红烧牛肉面】参考孙朱朱，非常感谢
原料：牛腩800g，大葱一根（没有大葱用小葱也可以），姜片几片，洋葱一个，蒜瓣5个
调料：白酒、冰糖16g，郫县豆瓣酱2勺、番茄酱3勺、黄豆酱1勺、六月鲜2勺、生抽2勺、老抽适量，家用的勺子就行，这些都是我大概估计的，因为我是随手放的，只能尽量精确了
香料包：八角2个，花椒20粒，香叶1片，桂皮1小段（我的碎了），草果1个拍扁，把这些装在纱布袋里，袋口封好
做法：
1、牛腩在清水里泡1-2小时，去血水，中间换几次水，这个买的时候就让人切好了
2、我是提前准备好冰糖和调料的，调料是郫县豆瓣酱2勺、番茄酱3勺、黄豆酱1勺、六月鲜2勺、生抽2勺，勺子是家用的那种
3、泡好的牛腩冷水入锅，锅内尽量多放水，因为就是要那汤啊，水少就没汤了哦，加入几片姜片和小葱、加点白酒，开火煮
4、用勺子撇去飞水后的浮沫，然后挑出里面的姜片和小葱，弃之不用
5、6、另一个锅内放少许油，小火加热，加入冰糖炒至出现焦糖色
7、加入准备好的调料，炒下
8、从牛肉汤里捞一碗汤，加入到调料锅里，大火煮开后小火继续煮5分钟
9、然后把调料汁过滤出来，滤网里的杂质就不要了，这样我们就有一锅清爽的汤了
 10、大葱取三段，洋葱洗净切片，蒜瓣去皮，姜片4片
11、八角2个，花椒20粒，香叶1片，桂皮1小段（我的碎了），草果1个拍扁，把这些装在纱布袋里，袋口封好
12、把过滤出来的调料汁放到牛肉汤中，调料袋也放进去
13、大葱、洋葱、蒜瓣和姜片都放进去，大火煮开，转小火炖
14、炖一个小时可以试试味道，加点老抽，自己调下味道
15、炖2小时就好了，如果不是铸铁锅估计要3小时，看肉质软烂程序
16、要吃面的就自己再煮点配，搭配下就好啦~
君君小贴士：
1、香料包、调料那些都可以提前准备好，这样就不会手忙脚乱
2、调料只能尽量精确了，我也用过老干妈和其他酱，也很好吃，如果没有六月鲜也可以全部用生抽，中餐比较随意，自己看情况加吧
3、我没用盐，因为酱料已经很咸了，如果觉得淡的可以在调味那步适量加盐，我比较吃淡
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