鸡腿菇是鸡腿蘑的俗称,因其形如鸡腿,肉质肉味似鸡丝而得名,是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品,被誉为“菌中新秀”。
鸡腿菇的功效与作用
由于鸡腿菇集营养,保健,食疗于一身,具有高蛋白,低脂肪的优良特性。且色,香,味形俱佳。菇体洁白,美观,肉质细腻。炒食,炖食,煲汤均久煮不烂,口感滑嫩,清香味美,因而倍受消费者青睐。鸡腿蘑还是一种药用蕈菌,味甘性平,有益脾胃、清心安神、治痔等功效,经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用。据《中国药用真菌图鉴》等书记载,鸡腿蘑的热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分别为100%和90%。
如何挑选鸡腿菇
1.菇类中不应该含有太多的水分,特别沉的往往被不良商贩注了水,这样的菇不仅营养流失严重,还特别不容易保存。
2.要仔细观察菇的表面,要结构完整,闻起来没有发酸的味道。
3.不要购买过于成熟的菇,观察菌盖,没有完全打开,或是打开后没有破裂凋谢的才是好菇。