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关于放进冰箱的酵母要不要盖盖子？ 我的做法是盖，把瓶盖虚搭在原有的保鲜膜上，原因有三个，一是冰箱内容易滋生各种细菌，酵母仅凭一层扎了孔保鲜膜不足以抵挡外面的污染；二是冰箱会吸湿度，酵母放久了，上面那层会干掉；三是酵母的发酵作用在无氧环境中进行的，最终产物是二氧化碳和酒精，但在有氧环境中酵母进行呼吸作用，加速酵母繁殖，最终产物是二氧化碳和水。 那么盖了盖子的酵母要不要去掉保鲜膜？ 建议是不要去掉，一来免得麻烦，每次喂养都要换新的；二来如果是金属瓶盖用久了会有锈迹有磨损，为避免有异物进入做好不用去掉，话说回来如果是长时间存放还是要做好密封工作。 关于活力 这真的是个让人头疼的问题，为什么分出去同样的酵宝，有的活力四射喂养完能长到3倍大，有的半死不活喂个几天都慢吞吞不见长大？ 还是回到那个老问题，你们这些养母们都好好对待他们了吗？ 同学们啊，码字就是给你们看的啊，抽个5分钟看一眼吧！ 1、不要没等回落就乱喂，都积食消化不良了还指望他往上长，那肯定是不可能的； 2、养段时间要稀释一下，酵母浓度高，酸度强，做出来的面包口感肯定不好，再说那么多酵母就靠那么点粮食一点吃不饱； 3、想少喂几次粉就一定要多一点，多 10克的粉一天喂养一次就够了； 4、放冰箱之前一定要等回落，冷藏是为了抑制发酵，还没等涨起来就放冰箱久而久之活力一定不行； 5、如果活力不够就喂养的时候加些蜂蜜，5-10克，天然糖分加强营养， 6、如果有可能在放入冰箱一段时间，最好能拿出来放室温几天，这样也有助活力恢复，不能一直处在冬眠状态吧！ 关于高粉和中粉的问题 我个人的浅见是最好喂无添加剂的农家粉，不过农家粉都是中粉，虽然我觉得对吐司筋度并无影响，但如果担心吐司高度问题就选用品质有保证的高粉，在做吐司的前一天晚上取出一小部分用高粉喂养，这样第二天就可以直接用了，不必每次都喂一大瓶。 关于酸度 个人经验，长时间处于冬眠状态的酵母养的久了最好能稀释一下浓度，以免影响成品的口感。也有助于酵母的成长，做法如下，取出25克酵母，加入40克水和45-50克粉，视你的粉吸水量而定，搅拌成浓稠的面糊状，放室温，耐心等待。回落后即可取出部分使用，或者放入冰箱。 |
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