    菜系: 川菜 工艺: 煎炒 口味: 麻辣 难度: 初级 准备时间: 10分钟 烹调时间: 10分钟以内 人数: 3人份  莲藕 400g  大葱 少许  姜 少许  花椒 15粒  红甜椒 1/2只切细丝  油 15ml  盐 10g 白砂糖 15g 白醋 60ml 香麻藕片的做法 1.藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。 2.大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。 3.大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。 4.放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。 5.汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。 6.将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。 特色 材料简单，做法易学。菜品口感脆嫩，麻香中透着甜酸，食后有余香。藕性温，四季食用皆亦。 小贴士 1.最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。 2.花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。 3.甜椒要个头匀称，色泽饱满。 4.藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。 5.制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。 |
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