月饼糖浆（传统熬法）材料向两个快要退休的饼家老姐妹打听怎么熬色泽完美的糖浆，老姐姐笑呵呵说， 现在的人没耐心啦！什么都要快， 不能的啦！ 邱妈咪不死心， 死缠烂打的追问， 妹妹就说： 4斤糖，3斤水， 用慢火熬3至4小时， 熬掉1斤10两的水，存放隔年才好用。（这里传统的斤两计算是一斤等于16两，一斤又等于600g，所以邱妈咪要按比例再慢慢计算公制的重量）。 那好！ 就试试看看老姐妹的方法。。。 做法1. 把黄皮柠檬去头尾， 每颗切成4片， 共8片。没有黄皮柠檬， 就只能用青皮柠檬的汁了。 青皮会苦，所以皮千万不能下， 不然糖浆会变苦涩！2. 把全部材料放进一个大锅内， 秤出重量。 （这里重量4870g） 3. 用中大火煮开后， 把糖充分搅溶后， 转小火，熬了3小时45分钟。 4. 再次称重量， 看看少了多少的水份。 如果水份少了813g左右就好了。（这里重量4055g） 5. 熬出来的糖浆糖色真的很漂亮，也很甜， 不会苦。 小诀窍:
小提示： 熬好的糖浆要存放多久是个人的喜好，放的越久糖浆的颜色会越深沉，焦糖香味越浓，做出来的月饼皮就会深色好看，不用下染色料。如果只是存放两个星期就用来做饼，作出来的月饼皮颜色会很浅。当然如果你要现做现用也可以，在糖浆里加黑糖来熬。 |
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