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2011-02-28 14:10
浓浓家乡味——地瓜梗小菜北京的咸菜最有名的就是六必居的，虽然名声在外，可还是不对咱东北人的胃口，俺还是喜欢家乡的咸菜，譬如苏子叶，譬如地瓜梗。老家有很多朝族人，腌的咸菜拌的小菜那叫好吃，记得小时候最有名的是“李土豆”家的咸菜。 不会腌菜就买点吃，会腌的就自己家腌点，味道也很赞。因为在老家的时候常能吃到，从不觉得咸菜有啥稀罕的。 上大学时候，寒暑假还能吃个够，毕业后就只能趁短短几天探亲假吃点家乡的咸菜解解馋。 上次回家带了点干货——干地瓜梗。想吃，不会做，上网也没查到做法，凭着记忆摸索着煮了点，刚出锅，感觉味道不大对，千里迢迢带到北京的，不会就这么被我浪费了吧？ 狗狗问我，你以前在家咋做的？那个......当时俺只负责吃从不管做的啊。 赶紧打电话给老姐求救，老姐说的做法跟我刚刚执行完的操作也差不到哪去啊，只是，我没有拌辣椒油。 春天火大，家里禁辣好多天了，咋办呢？？已经晚上8点了，明天再去买辣椒粉吧，嘴上虽然这么说，可心里还有那么点不甘。 狗狗很善解人意，主动请缨去买楼下超市搞点辣椒粉。虽然有那么点过意不去，可还是兴高采烈的等着做辣椒油，期待我的地瓜梗能化腐朽为神奇。 炸好了辣椒油，往地瓜梗上一拌，别说，味道马上就不一样了。 等到第二天，地瓜梗更入味了，记忆中的味道就出来了。大米粥就咸菜，一碗又一碗，地瓜梗小菜，真给力！ 我也不知道这玩意是叫咸菜好，还是该叫小菜。咸菜应该很咸吧，我的地瓜梗只辣不咸，口感艮艮的，有嚼头，因为也不是腌的，是先煮后拌的，算是小菜吧。其实地道的做法，还应该有小土豆，地瓜梗呼土豆咸菜，土豆皱皱的，好吃的很，可惜我买不到小土豆，虽然遗憾，但并不影响美味，好吃才是硬道理嘛。我还有一些干的地瓜梗，等啥时候找到小土豆了，咱再锦上添花做上地瓜梗呼土豆(*^__^*) img 辣椒油的做法： 玻璃罐里放250g辣椒粉里加50g炒熟的白芝麻和2g盐，拌匀。 凉油300ml中放点花椒粒，烧到6分热，捞出花椒，把油分3次倒进玻璃罐，趁热点2滴陈醋，用干净的筷子拌一拌，香味立马出来了！~~ 如果有花生碎，还可以放点，一起炸油，会更香滴。 地瓜梗小菜的做法： 1、把半斤干地瓜梗用凉水洗一洗，再泡半个小时。 2、准备骨头汤。 老爸说用牛肉一起煮会很香； 老姐说用五花肉煮嗷嗷好吃； 我因为是先做后请示的，所以，没赶上这两种好吃的做法，用骨头汤凑合的。 用二斤排骨熬汤1个小时，捞出排骨进高压锅做酱骨头了。把泡好的地瓜梗扔到瓦罐里跟骨头汤一起煮，加了3颗大料和4g盐、20ml酱油煮了一个小时，大火收汁。 就是这时候，我尝的，不太好吃，伤心呢。好在辣椒油救了它，拌上辣椒油，等它入味后，挑一根进嘴，香香辣辣的，有嚼劲儿，还有一点点骨香。真的很好吃呢，您看到的这盘在拍照之后已经被俺当零食消灭了，爽啊。据说地瓜梗跟地瓜一样可以防癌，我这吃的哪是咸菜啊，分明是健康！到哪里找这么健康的咸菜~~~到东北~~~如果离东北太远了，那就在家diy吧，方子俺已经毫不保留滴告诉您了，您要做的就是自己动手丰衣足食了。什么？您要跟俺这儿蹭？！好吧，俺给您画图解馋O(∩_∩)O~。 转自钰洁腊排骨 牛肉地瓜梗 / 2011-11-12 / 1855人看过 牛肉地瓜梗的做法
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牛肉切成小块备用。
葱切成丝，姜，小红辣椒备用。
干地瓜梗提前用水泡开备用。
起锅，放油，爆香葱丝。
放入切好的牛肉丁翻炒。
放入地瓜梗翻炒。
