芝麻葱油饼

芝麻葱油饼

2位厨友加分 平均4.5

+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

煎葱油饼时一定要「热锅冷油」，如此的煎法才不会造成饼皮沾锅。另外坚持加入70℃温水的原因是，如果改用冷水则会使面团无法松弛而变硬。

材料

A：葱花20公克，红葱酥1茶匙，白芝麻1茶匙，
B：中筋面粉3杯，70℃温水300cc，
调味料：猪油45公克，盐1茶匙

做法

1. 将材料A及所有调味料混合均匀成内馅，再平均分成三等份备用。
2. 将材料B放入盆中徐徐注入温水和匀成面团，再取出搓揉至表面呈光滑状后，包上保鲜膜，静置15分钟松弛。
3. 将作法2的面团分成三等份，分别桿成直径20公分之圆形，取一份内馅均匀的抹在面皮上，并卷成树干状，用保鲜膜盖上，静置松弛10分钟，食用前再干成20公分的圆形。
4. 最一中华锅，以中火加热1分钟后，放入1大匙沙拉油沾满整个锅面，再放入作法3的葱油饼皮煎至两面呈金黄色即可。