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《本草经疏》中记载“鲫鱼调味充肠，与病无碍，诸鱼中唯此可常食”。此外，鲫鱼还有益气健脾等功效，是煲鱼汤的上佳选择。然而近日有网友称，鲫鱼受淡水污染的影响，出现汞含量超标现象，食用后可引发中毒。消息一经传出，立刻引起网友关注，有很多市民致电都市女报，询问鲫鱼肉是否存在汞含量超标问题。 本期都市女报新闻实验室，使用专业的食品安全检测仪，对三种重量的鲫鱼进行检测。结果显示，三种重量的鲫鱼均未出现汞含量超标现象。视频版将在新浪官方微博(@都市女报新闻实验室)同步更新。你还可关注女报微信公众平台(微信号：dsnbwx或扫描女报封面二维码)，发送4收看相关报道或提供线索。 调查：汞能破坏儿童神经系统 提到汞污染，不得不说日本的“水俣病事件”。1956年，日本水俣湾很多居民得了一种怪病，患者轻则口齿不清、手足麻痹，重则死亡。经调查，罪魁祸首是当地化工厂向海洋中排放的汞，这些汞汇集在鱼体内，被当地人食用，最终得病。 汞是一种重金属，误食后可造成语言和记忆障碍等。体内汞含量轻微超标，能破坏胎儿和儿童的神经系统和认知行为，影响智力。 4月21日，女报记者来到济南某大型超市，一名海产销售人员说，鲫鱼肉质细嫩，营养价值很高。女报记者询问鲫鱼是怎么养殖的、是否有重金属超标现象，她说：“都是干净的淡水养殖的，很多人都来买，不会有重金属的。” 实验：鱼龄越大汞含量越高 实验人员在超市里购买了三条重量为0.2kg、0.3kg、0.4kg的鲫鱼，分别标记为A、B、C。专家称，对同一种鱼而言，重量越大鱼龄越高。随后，实验人员使用济南鼎识卓睿信息技术有限公司的食品安全检测仪，对A、B、C进行汞含量检测。 第一步，制取空白对照液。实验人员使用移液器量取3ml蒸馏水滴入试管中，向其中加入0.8ml检测试剂a和0.4ml检测试剂b。振荡摇匀后，再加入0.4ml检测试剂c和0.4ml蒸馏水。静置10分钟后，提取3ml该液体放入比色皿中待测。 第二步，制取样品液。实验人员刮去A的鱼鳞后，用剪刀剪下10g鱼肉放入粉碎机进行粉碎。再量取4g肉末放在检测皿中用蒸馏水浸泡10分钟。随后，用移液器量取3ml的A样品液滴入试管中，再向其中加入0.8ml检测试剂a和0.4ml检测试剂b，进行充分振荡摇匀。接着，向比色管中加入0.4ml检测试剂c和0.4ml蒸馏水。静置10分钟后，提取3ml样液放入比色皿中待测。B、C均按上述办法提取样液。 第三步，对比检测。先将对照液体放入食品检测仪，检测其重金属汞含量为0mg/kg。再将A、B、C样液放入仪器检测，测得A为0.067mg/kg，B为0.083mg/kg，C为0.111mg/kg。 根据国家卫生部颁布的《GB2762-2005食品中污染物限量》规定，鱼及其他水产品汞含量不得超过0.5mg/kg。实验证明，鲫鱼中确实存在重金属汞，而且鱼龄越大，重金属汞含量越多，但均没超过国家规定范围。 专家：鱼头含汞最多应少吃 鲫鱼体内的重金属汞从何而来？济南市食品工业协会秘书长刘庆年说，鲫鱼生活的水体可能受到污染，而食用的饲料也可能有汞存在，“重金属汞进入鱼体是一个复杂的过程。在水生生态系统中，浮游植物——— 草食鱼类——— 肉食鱼类构成了一个食物链。在这个食物链中，不仅物质、能量逐级传递，生物体内的污染物也是逐级传递的”。他说，超市里的鲫鱼汞含量基本低于国家标准，而国家对食品安全标准的设定，考虑了每人每天的鱼摄入量，因此鱼体中的金属汞对人体基本没有危害，市民可放心食用。 如何避免鲫鱼体内的金属汞在人体内聚集？刘庆年说，市民应增加食物的多样性，不偏食不只是保证“营养均衡”，还可保证汞及其他污染物有足够的时间排出体外。另外，在吃鱼时最好少吃海鱼及鲶鱼、鲨鱼等肉食性鱼类。动物器官对不同的重金属具有不同的富集性，而鱼头更容易富集汞，应少吃鱼头。 |
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