蜜糖厨房 发表于2012-07-01 17:30
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1. 准备材料
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2. 黄花鱼片开剔骨
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3. 取鱼脊背肉
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4. 剥去鱼皮
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5. 用手指肚排着摸,拔去主刺
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6. 处理好的鱼肉切丁
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7. 加几滴料酒,放少许淀粉和蛋清
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8. 抓匀
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9. 准备鸡蛋黄和咸鸭蛋黄
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10. 咸蛋黄碾碎和鸡蛋黄搅拌均匀,点少许水稀释
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11. 将蛋白单独滑熟
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12. 炒鸡蛋黄和咸蛋黄
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13. 炒好的材料备用
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14. 将鱼肉丁滑熟
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15. 混合前面炒好的材料
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16. 撒少许盐,关火装盘即可
赛螃蟹做法小贴士
1、蛋黄和蛋白滑熟,就是油稍多些,变色即可,不要炒老。
2、鱼肉丁变色即好,不要炒过火,不要搅碎。
3、咸蛋黄有咸味,加盐调味不可过咸。
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