[泡菜的效能]
1. 泡菜隨著發酵,產生抗菌作用。 有害菌的作用在發酵過程中產生的乳酸菌的作用下得到抑制,且在隨著發酵的成熟產生酸味的乳酸菌,不僅使泡菜更具美味,還能抑制腸內的其他菌,防止不正常的發酵,抑制病菌。
2. 另外,泡菜還能預防過分攝取肉類或酸性食品時,因血液的酸性化導致的酸中毒。在泡菜中使用的主材料均含有許多水分。因此,營養素的成分顯得比較少,但乳酸菌具有抑制腸內有害菌的繁殖,淨化腸胃的作用。
3. 泡菜還有助於成人病的預防,對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌症的預防也有效果。
4. 此外泡菜類因蔬菜類的液汁和食鹽等的復合作而有淨化胃腸的作用。泡菜促進胃腸內的蛋白質分解□-胃蛋白□的分泌,並使腸內微生物的分佈趨於正常化。
[泡菜的種類]
![](http://image5.360doc.com/DownloadImg/2009/11/23/373208_9620373_2.jpg) 可根據醃漬泡菜時使用的主材料,對泡菜進行分類。大體上分為泡菜類、泡菜塊兒類、泡蘿蔔類、醃菜類、鹹菜類、食醯類,若細分,則遠遠超過100多種。
[製作白菜泡菜] ① 準備白菜、蘿蔔、蔥、辣椒、蒜等材料。
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② 切好蘿蔔、蔥、蒜泥、辣椒末等,準備往白菜芯裏放。
③ 白菜切成兩半後,放在鹽裏醃一夜,第二天,用流動的水清洗,再甩幹水分。
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④ 往鹽醃過的白菜裏添加第2項的材料,要均勻塗抹。
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⑤ 用外層的白菜葉子包好裏面的,放上一周。
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⑥ 切開發酵的泡菜,放在盤子裏。
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![](http://image5.360doc.com/DownloadImg/2009/11/23/373208_9620373_9.jpg)
白菜泡菜
白菜泡菜是在蘿卜條上加辣椒面﹑蔥﹑蒜﹑醬汁拌好后﹐夾在腌好的白菜葉之間﹐之后裝在罐子里發酵的傳統韓國泡菜。
材料
白菜5棵(15Kg)﹐蘿蔔2.5個﹐水芹菜1捆(300g)﹐芥菜1/2捆(500g)﹐ 細蔥1/2捆(200g)﹐大蔥1/2捆(200g)﹐生牡蠣300g﹐生蝦1杯(150g)﹐ 辣椒面3杯﹐蒜5頭(200g)﹐生姜2頭(50g)﹐蝦醬1/2杯(120g)﹐ 黃花魚醬汁1/2杯(100g)﹐鹽﹑白糖適量
* 鹽水﹕鹽1.5Kg﹐水7L
做法
1) 白菜去根。腌在9%的鹽水中﹐放在大缸或容器裡時﹐使切的那一面向上腌整齊。用重物壓好﹐使之充分浸在鹽水中。
2) 把腌好的白菜洗淨﹐放在菜板或大筐中除水份﹐大的再切半﹐根部去掉。
3) 在蘿蔔條中放辣椒面染成紅色後﹐加水芹﹑芥菜﹑細蔥﹑大蔥﹑蒜﹑生姜﹑醬汁調味﹐不足時以鹽﹑白糖調一調﹐再放生蛤蜊﹑ 生蝦拌出來。
4) 把餡放在大碗中並夾在腌白菜葉中間﹐用大葉包好後裝在罈子裡。罈子的最上面放腌白菜的外葉﹐把干淨的石頭壓在上面。 湯不足時﹐煮水後把鹽或醬汁調味放進去。
5) 過3星期等味道浸入後吃。
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