因為狂愛歐包，所以時不時的會去逛@德州農民姐姐的博客。但是因為懶惰從沒有好好研究，這次真的是認真的對每一篇基礎文章好好的看了又看。當看到"天然酵种养育心得 - 隆重介绍老白和老黄"的前序提到三藩的sour bread，一下子就勾起了我對三藩的想念，去年夏天旅行到三藩的時候，我幾乎每天徒步2小時去碼頭，就為了那一個酸麵包。。。這就是我的＂天然酵種＂的開始。。。
小麥種天然酵種培養報告：
感謝德州農民姐姐的方子，以及細心的答疑。
第一天 微小的希望
0小時
废话部分：
（我承認我是個心血來潮的人，想到了就一定要馬上開始。那天下午當我決定要開始的時候，在去攀岩的往返路上，我跑了好多家超市都沒有找到黑麥粉。這個東西似乎只存在於淘寶，但是讓我去慢慢準備，等待快遞，對於我這個射手女，那就是不讓人活了呀。。。。）
废话完结。
晚上11：00到家，決定就這樣了：
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1, 使用德州姐姐的方子。
2, 高粉起種。使用: Gold Medal的Better for Bread（美国）（金牌高粉）。
3, 粉：水 = 60g：85g
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水是自來水，我家有軟水機和兩道過濾，是可以直接飲用的自來水，就是豬兒們集體跳江的那會兒，我家的水也沒有漂白粉的味道，所以也就沒多想，用了。
不放心，弄完後去德州姐姐的博客留了言，睡覺去了。
第二天醫治死馬
8小時
早上起床，先看看寶寶們，似乎什麼也沒發生，似乎有泡泡，似乎有點水粉分離。。。查看博客，德州姐姐的回復是黑麥比高粉成功率高。。。囑咐媽媽要把它放在暖和的地方，趕著上班去了，忐忐不可終日啊。。。
18小時
回到家第一件事情：媽媽東西呢？拿來一看，水粉分離了(O_o)。。。表面還有一層淺褐色的懸浮物，趕緊打開蓋子聞了聞，還好麥香撲鼻。於是一邊做甜點，一邊趕緊看網站，補課。
這撲鼻的麥香維繫著那微小的希望，成為我繼續的唯一理由。
24小時（距離上次操作已24小時了）
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1, Gold的高粉
2, 粉：水 = 60g：56g
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因為我的秤沒有小數點，加上已經水粉分離了，所以算是少加了點水，其實就是多想了。
胡思亂想的找可能性，最後晚上睡覺開了25度的熱空調。。。其實那天晚上大概已經有12度了。。。
第三天 重生的驚喜
32小時
早上起床，關空調，看寶寶，有了一些泡泡，上班去了。
48小時（距離上次操作已24小時了）
晚上到家，一看，把我給樂壞了，泡泡很多，大小不一，很標準的漲了50%。聞起來有股怪怪的酸味，還挺沖的。我以為的死馬還是醫活了。
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1, 稱量分出一半。
2, gold高粉。
3, 粉：水 = 60g：57g
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還有一半怎麼辦呢？進口粉是相當昂貴的，倒掉我的心會流血的。據說天然酵種是麵粉的試金石，於是決定做試驗。
实验品b-雪雀高粉：粉：水 ＝ 60g：57g。 雪雀是我平时常用的粉。
於是我有了：a-gold高粉，和b-雪雀高粉。
晚上繼續空調25度伺候。。。
第四天 我有個party。。。
56小時
早上起床上班前看了一眼，都漲了點，沒太大區別。
60小時
午飯的時候不放心它們，打電話回家問媽媽有沒有漲到一倍呀？媽媽說一罐似乎有了。好的不錯。
66小時（距離上次操作已18小時了）
废话部分：
（其實我真的希望它們還沒有漲到一倍，並且還處於漲的過程中，因為我有個party，晚上來不及回來準時加粉，德州姐姐的建議是，如果已經漲到一倍以上，就提前加粉，可是我真的不希望提前。。。）
废话完结。重点：没事儿一定等满24小时！！！
觀察：
a－gold高粉：當時的高度只漲到原体积的1.5倍处，但是在大約接近原体积2倍處，有一圈淡淡的痕跡，說明已經回落了。
b－雪雀高粉：已經完全回落，最高點也只漲到原体积的1.5倍左右。
结论：
b被放棄。
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1, 分出一半。
2, gold高粉。命名：a－1gold高粉
3, 粉：水 ＝ 60g：57g
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繼續使用廢棄的另一半做試驗。使用：北郎中有機黑小麥（全粉）產地北京。a-2黑小麥：粉：水＝ 60：58。
黑小麥是我前一天去買蛋糕原料是無意中看到的，以為是黑麥粉買回來，結果回來一查才知道黑小麥是黑麥和小麥的雜交。。。拿它來試驗理由無非兩個：一，國產粉口碑向來差，想看看這個麵粉怎麼樣，二，其實還是感覺到了a的殘弱無力，希望它能像黑麥一樣發揮能量，彌補一下沒有用黑麥起種的遺憾。
由於考慮到黑麥比小麥喝水多，所以估計黑小麥也會如此，對水量增加了一小點點，最後還是感覺a-2比a-1略干。
晚上，繼續空調20度伺候著。
第五天 愁人的瘋長
78小時
大懶覺睡醒，我懵了(,_')：
a-1gold高粉：漲到原體積2倍不到。在大罐子裡。
a-2黑小麥：已經將近原體積的3倍了。在小罐子裡，距離蓋子口已不到1釐米了。。。長勢喜人，可愁死我了。。。
88小時
a-1gold高粉：終於努力的快到一倍了（多少讓我覺得有點不死不活）
a-2黑小麥：依然違合的瘋長著，並開始外溢。。。趕緊把樂扣扣死（本來留了一邊沒扣，給酵母們吐氣用的）。。。
90小時（距離上次操作已24小時了）
a-2黑小麥被分成a2金白，和a2黑黑。a2金白作為成品：
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1, 取99g種
2, gold高粉
3, 粉：水 ＝ 227g：227g
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種液取的太多了，明顯明天又要上演住房緊張了(￣ー￣)。我的容器只有它的3倍大。。。
實驗品1：a2黑黑：取50g繼續以黑小麥養，粉水按照99g：227g：227g的比例換算出：50g：114g：114g。安100％水粉比例，麵糊比較干。
實驗品2：a-1gold高粉：依然沒有達到一倍，但是我需要它的大罐子，於是不等了，直接倒出來。取29g，用於試驗雪雀全麥粉。按換算，加粉和水各66g，命名：a1麥麥
97小時
三罐都吐泡泡了，按照德州姐姐的說法，6小時後看到很多泡泡就說明酵母培養好了。
a1麥麥同學相對最孱弱，表面沒有幾個泡泡，側壁泡泡較多，較細密，已經漲至將近原體積的1.5倍。
a2金白和a2黑黑兩位同學，表面汽泡略多點，都挺大，但也沒有德州姐姐的圖片這麼好；側壁a1金白同學更細膩豐富，分佈均勻；a2黑黑略差一點，並且分佈不均勻。體積上：a2金白已上漲超過原體積的1.5倍直奔2倍而去； a2黑黑 已經接近原體積的2倍了。
睡覺去也，就不開空調了。
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喂养第一天
廢話部分：
（喂养的要求是在头几天（至少5天）在室温下喂养，12小时喂一次。由于个人生活习惯和上班作息时间的限制，对我而言早晚11：00－12：00点之间是最合适的。但是由于某天的party原来算好的时间被迫提前了，于是第一顿的喂养时间变成了下午5点，这就麻烦了，难道我要凌晨5点起来喂宝宝？对于我这个懒人显然这不是长久之计。。。。纠结啊纠结，纠结了一个晚上：是提前开始喂养还是延迟喂养呢？）
廢話完結。
早上起床，观察：
1, 三个宝宝都已经从最高点回落。麦麦和金白的最高点都远远超过了原體積的2倍，黑黑算是勉强过了原體積2倍的位置。
2, 麦麦的活力四射令我非常惊讶，可见雪雀的全麦粉还是非常不错的。以此是否可以這麼推论，雪雀面粉内漂白剂、防腐剂等恶劣添加剂应该不多（它的包装上说：没有；美好的希望是：这是真的）。但是雪雀的高粉属于精制粉，看来没少处理，所以在之前的实验中，明显表现出营养不良。
3, 黑黑让我很失望，之前试验中的活力似乎不见了，涨幅最少，回落最快。不知道为什么，继续试验观察。
注：后来有看到其他人的培养blog中提到，转换起就算喂养了，12小时后就要喂，不是24小时。根据这天的观察情况，我提前还是歪打正着了，否则再等6个多小时，大概宝宝们要饿死了
第一顿：
既然都回落了，我纠结到11：00决定提前喂养第一顿。这样我的时间就一次性调节好了。（如果沒有什麼特殊原因，第一頓應該在24小時時開始，我提前了將近6個小時。）
喂养比例：酵种：粉：水 ＝ 1：1：1。也就是称出三个等重的份量然后調?合，麦麦，黑黑，金白，我都各自取了40g
1, 麦麦：40g麦麦酵种＋40g全麦＋40g水
2, 金白：40g金白酵种＋40g高粉＋40g水
3, 黑黑：40g黑黑酵种＋40g黑小麦＋40g水
教训：突然发现前一天的东西留下了好多好多好多好多，好浪费啊，下次一定记得培养最后一天可以尽量少取。。。。
第二顿：
今天特别热，上海31度了（才4／15号啊，老天爷啊，您也太逗了。。。想想前几天培养期我还开空调啊。。。），室温大概25度左右，家里比较凉快。
4小时后：
都到達了原體積的2倍，黑黑最死样怪气，只正好到了2倍的位置。
12小时：
1, 三个都回落了
2, 麦麦：幾乎涨到了原體積2倍
3, 金白：超过了原體積的2倍
4, 黑黑：最高点停留在了原體積2倍的位置
继续各40g喂养。
喂养第二天
第一顿：
今天第一顿喂养前：
1, 麦麦：已回落，最高点小于原體積的3倍。
2, 金白：表演一如既往的出色，稳定的发到原體積2.5倍，没有回落。
3, 黑黑：今天发力了，体积膨胀略超过了原體積2.5倍。
继续喂养，为了能长期喂养。调整了下喂养的量：金白和黑黑：30g喂养；麦麦40g喂养.
第二顿：
距离喂养还有一个多点小时：
1, 麦麦：已回落，最高点大于原體積的2倍。有点有气无力了。
2, 金白：大约為原體積的2.5倍左右。
3, 黑黑：略为回落，最高点大约在原體積的3倍的地方。
今天取了14g金白做吐司面包，等待面包成品ing：）
另：收到消息说昨天朋友拿去的喂完第一顿的麦麦，在喂养两次后，水份分离，体积变化不大，泡泡无几。就看明天死活了，收到消息的我很难过，既然喂养的粉和我是一样的，那么就只有水有问题了。这里重复一遍虽然我使用的是自来水，但是我家有两道过滤，并有软水机，在新小区，我家本身就是喝生水的，所以水质应该尚可。在培养中也没有出现问题，但是对于没有过滤系统，或者小区比较陈旧，自来水的水质会很差的，不可以用哦。按我妈妈做东西的经验冷开水也是不可以用的，因为煮沸过的水里没有营养。所以水很重要哦。
喂養第三天
第一頓：
昨天晚上喂養後2－3小時：它已經漲到原體積的2倍，令人驚訝，當時的金白只漲了一小點；黑黑都還沒有動靜。
12小時：
1, 麥麥：最高點曾到達原體積3倍處，現在已回落至原體積的2倍位置。
2, 金白：約為原體積的2.5倍。
3, 黑黑：做高點曾到達原體積的2倍位置，已回落至原體積的1.5倍。
4, 3個的泡沫都明顯不如之前豐富，不知道是不是和今天問題大幅度回落有關。
繼續1：1：1喂養。
第二頓：
今天出去玩，回來晚了，喂晚了一個小時
1, 麥麥：到達原體積的2倍多，回落
2, 金白：原體積的2.5倍多，回落
3, 黑黑：原體積2倍多一點，回落
1：1：1喂養繼續
喂養第四天：
第一頓：
1, 麥麥：到達原體積2倍，回落
2, 金白：到達原體積3倍，回落
3, 黑黑：到達原體積2倍多一點，回落
今天做了個決定，看著三個寶寶，每天吃好多好多的粉，我這個奶媽也實在養不起啊，所以，麥麥被放棄，黑黑轉換為雪雁全麥粉喂養。多出來的部分剛剛拌了低粉，一會兒蒸發糕：）
小結一下我的試驗吧：
1, 麥麥： 每天是漲的最快的，一般金白還沒什麼變化時，麥麥已經漲了好多了，但是回落也是最快的，總體還是很健康的。
2, 黑黑： 每天漲的最慢，漲的也最少，餵食前有時會出現少量回落。
3, 金白： 活力最強，最穩定。
第二頓：
1, 金白：原體積的2.5倍。
2, 黑黑：原體積的2倍。
黑黑被放棄，蒸了發糕。金白繼續1；1；1喂養，只喂養了20g
喂養第五天
終於第五天了。
第一頓：
金白：原體積的2倍。
取30g喂養。發現每次改變喂養的量時，好像膨脹的體積就會縮小一點，不知道什麼原因。
第二頓：
金白：原體積2.5倍不到。
今天總體來說金白有氣無力，汽泡不足，反應遲鈍，可能和天氣有關，感覺氣溫對酵母的胃口很有關係。另外，雖然金白一直穩定但是樣子確越來越難看，汽泡越來越少。
前天收到德州姐姐的回復說喂養前回落是酵母君飢餓的表現，那麼結合之前的試驗，可以說我的麥麥和黑黑是每次餓透了再喂的，但是金白除了幾個特別熱的天氣都沒有餓過，每次喂的時候應該都還沒有餓。又看了些別的資料說，每次卡時間並不準確，應該餓了才喂，不餓的話就不要去喂，這樣酵母才能健康。前幾天從同學那裡也收到消息，說疑似死掉的酵母活了，但是她改成了一天喂3次，這樣也印證了，死守12小時的喂養是有問題的。
為了讓它們餓，我改了雪雁全麥粉來喂養金白，看看明天會有不同嗎。
1：1：1喂養
喂養第六天
第一頓
混血麥白：略大於原體積的2倍。距離12小時還有1個多小時。沒有回落。雖然漲幅不大，但是汽泡很足！
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连续几天来，我的酵母菌们日见虚弱，不知道这个是为了什么，我心痛啊，心痛啊，心痛啊，好吧，继续读书补课。今天看到maojn7488的博客里提到喂养比例问题，获益匪浅，文中提到一个喂养比例：旧酵种重量不要超过新酵种总重量的1／3，最好的比例是10％－20％。同时提到，种液在第五天转换完后就开始12小时喂养，而不是等待24小时以后再开始。
也就是若取原酵种50g，按照1：1：1的原则，就是50g酵种＋50g水＋50g粉＝150g；旧酵种：新酵种＝50：150，正好是1／3。
10％的话就是：50g酵种＋225g水＋225g粉＝500g；50：500＝10％。
20％的话就是：50g酵种＋100g水＋100g粉＝250g；50：250＝20％。
那么以此推论，如果我使用的粉营养不够的话1：1：1的喂养就是让他们在持续挨饿＝。＝同时这也应征了为什么小德的方子里第五天的转换比例这么奇怪，同时也解释了令我疑惑的她的60％天然酵种转换及喂养比例。
好吧宝宝们，我错了，我改。。。。。从下一顿开始，我的喂养调整为：20g酵种＋50g粉＋50g水。
四天后看结果吧。。。。。。
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开了点点窍。
自从上次补课后，突然明白，原来一天喂几顿，每次喂多少是一个很复杂的问题，酵母君们和人一样，想想如果比如常规的话人每天要吃三顿，但是如果不小心中午吃撑了，晚饭就会吃不下，要不推迟要不就索性skip了。同理，如果一次喂的很饱，12小时后仍然没有饿，那么可以不喂或者晚点喂；反之如果喂少了，也许6个小时就饿了，如果一定等到12小时再喂，妈妈咪呀，宝宝们就饿死一大片啦。。。。。
所以我的喂养试验就开始了，开始试验前，首先要学会看宝宝是不是饿了，这个有点技术含量哦，要水平面明显凹陷，然后表面满满的泡泡，说明之前加的面粉已经都吃完了，需要喂了。
我的试验：
第一顿之前：
因为周六上全天的班，没有办法中午回家喂，又不方便带。既然已经喂养超过6天了，虽然日渐孱弱，但是我还是冒了个险，晚上12点喂完后，室温过夜，早上上班前已经涨到了原体积的2倍，然后我把它送进了冰箱，希望低温能减缓酵母吃饭的速度。
下午下班回家4：40左右，拿出回温，在冰箱里，金白一点都没有涨，令人失望，可见其孱弱了。
第一顿：
前一夜，检讨这两周来的起种与喂养再三。得出结论很可能是Gold的高粉不适合12小时的喂养，因为之前麦麦和黑黑都会在喂养前回落，只有金白几乎没有发生过，所以我想可能宝宝们快被撑死了。。。于是决定一分为二，把金白再次转换成麦麦和黑黑。
5：00pm：1：1：1分别喂： 雪雁全麥粉 和 北郎中黑小麦（全粉）
可能是饿坏了，也可能是因为冰箱的低温加强了酸性，宝宝们吃的很快！
6.5小时后：
麦麦：开始回落，最高点约为原体积的2.5倍。
20％比例，补喂一顿：25g酵种＋50g粉＋50g水。（马无夜草不肥啊，就算是零食了）
黑黑：小于原体积的2.5倍。
7小时后：
黑黑：开始回落，最高点到达原体积2.5倍处。
第二顿：
前一天打乱了我的喂养时间，早上起床看宝宝，决定先给黑黑吃个早饭。比12小时的喂养时间晚了约3.5个小时：20％比例喂养：20g酵种＋40g粉＋40g水。
麦麦：在距离宵夜10个小时后，开始回落，最高约为原体积2倍。（有点小失望，说明饿是必须的，晚上那顿是要补，但是20％的比例是有点补多了。）改为23.8％喂养：25g酵种＋40g粉＋40g水。
第三顿：
（终于把喂养时间调整过来了，两个宝宝也可以同时喂养了。）
麦麦：已回落，最高点小于原体积2.5倍。（是不是还不够饿？）
改为29.4％喂养：25g酵种＋30g粉＋30g水。
黑黑：已回落，最高点大于原体积4倍。（至今不敢相信，不知道是不是我的眼睛出了问题。。。内心那个狂喜啊。。。但是这个到底是为什么呢？？？）当时黑黑已超过12小时喂养时间达3.5小时了。
29.4％喂养。
第四顿：
喂养前2小时：
麦麦：已回落，最高点约为原体积2.5倍，泡泡很少啊。。。。（为什么呢？？？？？）
黑黑：已回落很深，最高点小于原体积3倍，同样是泡泡少。。。。（为什么，为什么，为什么？？？？）
距离12小时喂养晚了1个多小时：
麦麦：继续29.4％喂养
黑黑：改为26.3％喂养：25g酵种＋35g粉＋35g水
第五顿：
喂前1小时
麦麦：已回落，最高点为原体积2倍，表面泡泡丰富均匀。
黑黑：回落很深，最高点为原体积3倍，泡泡大但不太多。
12小时喂养：
都为26.3％喂养。
第六頓：
麥麥：最高點大於原體積2.5倍。9點左右開始回落。
黑嘿：小於3倍。
26.3％喂養
第七頓：
距離喂養2.5小時
麥麥：最高點大於原體積2.5倍，已下落
黑嘿：最高點等於原體積3倍，還在漲。
今天這個是最後一頓了，今天喂完就進冰箱了。因為第二天要上全天的班，而再後一天我就要出發去攀岩一周了。沒有足夠的時間喂養了，第一次進冰箱啊，好害怕，害怕等我從山裡回來，別都長眠不醒呀。。。於是儘量喂足一點吧。
20％喂養，25g酵種＋50g粉＋50g水
可是要早睡，等不及它們冒泡了，算算到起床也就5個多小時，於是就室溫過夜了。早上起床嚇我一跳，麥麥居然已經漲到2倍，這。。。。。。趕緊請進冰箱。晚上回家，第一件事情就是去冰箱慰問一下，又嚇一跳：麥麥：漲到2倍，正在回落。黑黑漲過1.5倍，表面已很多泡泡高低不平了，這個這個，怎麼吃的這麼快啊。。。明天走前是喂還是不喂呢。。。。。。（糾結）。（後來也沒有喂）
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8天後
終於旅行回來了，打開冰箱，麥麥：水粉分離了。小黑：仔細看也有點水粉分離了。兩個的最高點都停止在2倍的位置，都變的非常的稀薄。
第一頓：
麥麥：20：35：35
小黑：25：35：35
希望都還活著。
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第二頓：
麥麥：2倍，回落
小黑：2倍，回落
喂養：麥麥：20：40：40
小黑：20：35：35
感覺昨天酵母們和我一樣暈乎乎睡不醒。第二頓喂養的時候，明顯還是感覺有些稀薄，漲勢也是有氣無力勉強到了兩倍。
6.5小時後
小黑：將近兩倍，還在努力長高。
麥麥：2.5倍，已經回落到了2倍。（仍然不是很明白，難道全麥粉里的營養還是不夠嗎？）
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