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【导读】黑龙江省的酸菜，是因为没有了新鲜的菜可以吃，才有的酸菜的吃法。酸菜在吃之前，清洗干净，去除浓浓的酸菜水，最好是用温热的水清洗，切丝之后在清洗，赚出掉水份，在上油锅轻炒。 黑龙江省的雪已经有了轻轻薄薄的小层，晚上放在窗台外的冰棍，到了白天还是要溶化的。所以我早起了一时间，在冰棍解冻之前，吃掉了。亦有秋末冬初霜，刷过了垄上的白菜，在点钟的阳光下，垄上的白菜的外面叶子有了柔蔫软润的油彩，所以就不可能在再垄上婷婷玉立的翡翠白绿了，该是薅掉的时候了，薅掉还是要放在垄上蔫一二两天的。
过了两天，垄上的白菜就摆放在院子内园子里的，园子的土垄上是要有铺好的高粱秸秆，或是玉米的秸秆也可以，目的是不的叫白菜上有土，有草，想说的是干净。
厨房内的大号水缸，或说缸是这时也的刷洗干净，干净的是缸的内部还有缸的外部，重点任务是缸沿，缸的内外底子，外底子干净干爽，就少了蜘蛛虫类的居住，所以外底子也要干净。接着的活是特别小心的注意白菜是否有虫子，找出去虫子，在用干净的井水刷洗白菜，为了加强白菜的防止皮烂能力，可以用全开的水度或度的热水抄洗，白菜的叶子就差不多润软了，结实了，如是净水一时间，在看好了缸内是干净的条件下，可以码放白菜了。（抄洗的白菜如果有烫死的虫子，一定的找出，否则影响白菜的品味，而且一定要用清水冲洗干净白菜，防止烂坏缸菜。）
市场上的酸菜鲜，一般说的是保鲜。必需是在白菜大酸之后放入一些，万不可以在腌菜时放入，否则就可能吃不到酸菜了，好像也能有酸的快一类的产品。我家的某一年，腌菜放上了酸菜鲜，一冬的缸菜没有蒜，在最后的春季烂掉了。
为了酸菜的口味，在缸菜压石头半月之后，可以放一只沙果，一只就可以，苹果太大酸烂了影响菜酸的。也可以放入一小点面包的，小指甲大小的一块就可以的，碾成小团放入，不可以散入，散入可能烂菜，如此酸的快就算完成。剩下的事情就是注意空气情况，一般屋子暖和，一个月多就可以有新鲜的酸菜的，酸菜酸了，一般就不烂菜了。缸上的石头也可以轻一些的，太重了，菜体没有机会快速的酸，所以烂缸菜的。如果缸菜大酸，可以放入一点保鲜剂，抑制过酸。注意了以上事情，冬天吃上酸菜，一般没有问题。
黑龙江省的酸菜，是因为没有了新鲜的菜可以吃，才有的酸菜的吃法。酸菜在吃之前，清洗干净，去除浓浓的酸菜水，最好是用温热的水清洗，切丝之后在清洗，赚出掉水份，在上油锅轻炒。黑龙江省的酸菜是好吃的。和朝鲜以及韩国的泡菜的酸是可以比美的。泡菜的酸是加上了食用醋，所以不是相同的酸品。吃酸菜时是可以吃吃泡菜的，都是地方风味食品。
黑龙江省的雪花又有了两层，吃菜吧，吃酸菜吧。酸菜可以炖东北的土豆粉，地瓜粉，甘薯粉，藕粉，也可以酸菜，小鸡加干蘑菇的，或者吃火锅酸菜。酸菜炖猪肉，吃吧。吃完了到外面去看黑龙江省的中国雪。 |
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