云南芝麻破酥包的做法（早餐菜谱）
云南芝麻破酥包约做8个
雲南破酥包是明朝年間流傳的廣泛的包子，師傅在高筋麵粉發酵時，已經巧快速的手工搓揉均勻再行桿薄，在塗奶油並加特製餡料。麵團需經過三次發酵，因製作過程費時費工，是在坊間也不易吃到的手工包子，破酥包的外皮呈現出一層層的特色，細緻鮮香，餡心質軟鮮美，現點現蒸，廣受客人的喜愛。
破酥包的口味有甜有鹹，一共有紅豆、芝麻、鮮肉和笋香四種口味，其中招牌紅豆是最具人氣的口味，從選豆、蒸熟、磨成泥再用奶油、蜂蜜不斷翻炒數小時才可完成，新鮮的豆沙、細膩的口感，是坊間不易吃到的特色美味。
一.油酥面皮
低筋面粉60g,橄榄油20g 做法: 将材料放入钢盆中搅拌搓揉成为一个均匀的面团就好,包上保鲜膜放冰箱备用 (不需要搓揉过久,避免面粉出筋影响口感)
二.发面面皮
材料: 老面面团50g,中筋面粉170g,低筋面粉30g,牛奶110g,速发酵母1/2茶匙, 细砂糖20g,盐1小搓,橄榄油20g
馒头老面做法请参考:馒头老面 步骤: 1.将所有材料倒入钢盆中搅拌搓揉成为一个不黏手的面团 (水的部份先保留10g视面团搓揉状态慢慢添加)
2.面团筋性变大后继续搓揉6-8分钟至面团光滑 3.将面团滚圆,收口朝下捏紧放入抹少许油的盆中 4.面团表面喷洒些水,表面罩盖上湿布室温发酵1-1.5个小时至2倍大
三.芝麻内馅:
无糖黑芝麻粉60g,糖粉40g,低筋面粉10g, 将以上所有材料混合均匀即可 
步骤:
1.桌上洒些手粉,将发好的面团移出至桌上,将面团搓揉一下将空气压出捏成长条.平均分割成8块(每块约50g)
2.油酥面皮捏成柱形,平均分割成8等份(每块约10g),然后滚圆
3.将发面面皮压扁,光滑面在外,包上一个油酥面皮,收口捏紧
4.将包好油酥面皮的面团用手压扁橄成椭圆形薄片,光滑面在下, 由短向卷起,收口朝下,盖上拧干的湿布再让面团休息10分钟
5.将休息好的面团橄成长形后翻面,由短向卷起,盖上拧干的湿布再让面团休息10分钟
6.休息完成的面团用大姆指从中间压下,2端往中间折起捏一下,用手心将面团压扁
7.将面团橄成直径约12cm圆形大薄片,光滑面在外,中间放上适当的芝麻馅(馅料尽量不要沾到周围以免较难收口)
8.将面团收口朝内捏紧,成为一个圆形 (捏的时候不要急,慢慢多捏几次,稍微有一点开口也不要太担心)
9.包好的破酥包收口朝下垫上防沾烤焙纸,间隔整齐的放入蒸笼
10.蒸锅中的水微微加温到手摸不烫的程度,将蒸笼放上再发酵40分钟
11.发酵好的面团摸起来像耳垂般柔软就可以直接开中火蒸12分钟 (在时间快到前5分钟将蒸笼微微开一道缝或垫上筷子)
12.蒸好后关火放置8-10分钟再掀盖子避免皱皮
小诀窍：
云南破酥包，采用传统费时费工制作方式做出，外皮跟内部呈现出一层又一层，如同花瓣般的特殊层次，口感香软且有弹性。
破酥包——云南的特色小吃，它与一般的包子有所不同，特点是包子皮有许多层次。我在小木的博客里看到时，就有一股立刻想做的冲动。因为我很喜欢吃中式的酥皮类点心，无奈最后要烘烤而成吃后总会让人容易上火，一直在想如果换成蒸的方式不知口感如何。原来破酥包就能实现我这种想法，吃起来柔软酥松口感真的很不错
