【首尔美食】韩国最有代表性的排毒食品—烤五花肉 夏天的炎热逐渐退去，秋天的脚步近了。在夏季，爱美的女士们往往为了尽显苗条的身材而不遗余力地尝试各种减肥方法。然而女士们爱美的心，却在天高气爽、物产丰富的秋季发生了动摇。最让人忍不住馋的，自然是火热的烤盘上一片片嗞嗞冒着香气的烤五花肉。
“烤五花肉”一词在最早在1982年被收入国语辞典。在韩国，平均每人每年要吃9公斤烤五花肉。虽然烤五花肉的历史并不算太长，但它却在很短的时间内风靡全国。烤五花肉因瘦肉与肥肉相间，共有三层而得名。猪肉中，剔除排骨后剩下的部分一直到腹部的肉，宽大扁平，肥瘦相间，呈三层状。这部分肉是猪肉中最好吃的一部分，可以用来炒菜，不过因为脂肪含量高，热量也相当高。 通常，人们都认为吃猪肉容易长胖，因而将烤五花肉视为减肥的死敌。要想减肥，就自然要和烤五花肉划清界限。其实这是人们认识上的误区，事实并非如此。 猪肉虽然含油量高，但它却是一种非常好的减肥食品，也是一种很好的营养食品。世界级的流行乐坛天后碧昂丝以及韩国著名的歌手兼演员沈恩珍曾经用猪肉减肥的方法塑造出美好的身形。猪肉不但含有高蛋白，而且富含营养成分，具有抑制食欲和补充体力的作用。它并不是减肥的死敌，相反，它其实是一种营养健康食品。 在猪的各个部位中，五花肉的营养价值非常高，它含有相当于牛肉10倍的维生素B1和高质量蛋白质、磷、钙、铁等无机盐。这些成分对于塑造年轻而富有弹性的皮肤很有帮助。因此，猪肉对于专注于减肥而忽略皮肤的人们无疑是良好的美肤食品。而且猪肉易于消化吸收，含有丰富的不饱和脂肪酸，因而具有中和肺中有害物质的功能。猪肉中的铁在被吸收后，可以有效的防治缺铁性贫血。猪肉中的蛋氨酸成分对于保护肝脏和缓解疲劳很有帮助。同时，猪肉对于儿童发育也很有帮助。不过猪肉热量，吃得过多的话会造成肥胖，这一点需要注意。 烤五花肉具有卓越的排毒作用。长期在粉尘环境中工作的人们会吸入大量的粉尘，吃烤五花肉则可以有效地预防硅肺病的产生，这是因为五花肉的脂肪能够将水银、钠等有害物质排出体外。而且猪肉的脂肪酸为不饱和脂肪酸(亚油酸、花生四烯酸)，可以防治血管内胆固醇的沉淀，宜于血液循环。 五花肉的脂肪质量越高，味道越好。在烤五花肉的过程中，如果烤的时间过长，油被烤出来后，肉会变得干硬，口感便会下降，因此在烤五花肉的时候应该用快火烤，把油刚好烤出肉的表面时，味道最佳。如果不想食入太多的油，可以把五花肉煮熟，待肉凉了以后，去掉表面的脂肪，就可以食用了。或者将五花肉与辣椒酱、大酱、洋葱、蒜、松茸、芝麻叶、虾酱、泡菜等一起食用，这些食品可以分解蛋白质与脂肪，并且具有杀菌、脂肪氧化、除味等作用。 大众化高营养饮食 烤五花肉与其他肉相比，味道更好，而且作为一种大众化的饮食，它往往给人一种亲切感。最近人们开发出各种各样的新式烤五花肉。5~6年前，人们开发出用铁锅盖来烤五花肉的吃法，最近烤鲜五花肉、酒腌五花肉、竹筒五花肉、桶装五花肉等各种特色烤五花肉店层出不穷。在五花肉中加入洋葱、梨、辣椒、蒜、葱和大酱后，腌制而成的大酱五花肉没有肉的腥味，营养价值很高，深受人们的欢迎。
烤五花肉的肉片一般宽4~5厘米，厚6毫米为最佳。如果在平底锅中烤的话，可以将肉片切得薄一些，在厚厚的烤肉盘中烤，可以将肉片切成1厘米厚的形状。若在炭火上用烤网烤，厚度6~7毫米最佳。这个厚度使肉汁能够均匀地溶于肉中，嚼起来口感更好。在烤五花肉的时候，火力是最重要的。要在高温的火上迅速烤熟，肉汁才不至于被烤干。在松炭火上用铁网烤的时候，让炭火的味道稍稍烤入肉中，脂肪略微溢出，味道最佳。烤五花肉的时候，最好只翻一次肉。将烤盘预热后，把肉平摊在烤盘上，等到将肉汁烤入肉中后，把肉片翻过来烤另一面，另一面烤熟后，即可享用了。 随着烤五花肉的方式变得五花八样，用来蘸五花肉的蘸酱种类也越来越多。虽然每个人的口味都不尽相同，不过最普遍的方法是蘸细盐或胡椒盐吃。香油酱味道太浓，和五花肉一起吃的话，几乎尝不出五花肉的味道，因此不建议用香油酱。在吃五花肉的时候，蘸酱越简单，越能够品尝到肉本身的香味。如果与日式腌生姜一起吃的话，口感清爽，味道也很不错。吃烤五花肉的时候，最不可缺少的是青菜。用青菜叶以2比1的比例来包烤肉吃的话，菜叶的清香和烤肉的味道融合在一起，味道非常鲜美。吃烤五花肉后，如果感到肠胃不太舒服或者觉得太油腻的话，可以适当地吃点儿虾酱。
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