自做春卷皮

自做春卷皮

食材

• 主料

• 高筋粉

  300g
•  
• 辅料

• 水

  200g
•  

步骤

1.高筋粉 300克。

2.和面：水分次加入，先搅拌成绵絮状。

3.最好面团要软一点，盛一碗冷水。

4.蘸水按压”：用手指蘸水，按压面团。

5.再手指蘸水。

6.按压面团，如此往复，直到面团变得更稀、更有筋为止。

7.接下来就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面团。

8.醒发1小时。

9.醒发完成，倒去上面的水。

10.用手稍微揉一下面团，抓起面团，面团往下掉。

11.摔面：将面团抓在手心内，使面团往下掉。

12.再使面团摔到手心内。

13.又使面团往下掉。

14.重复来回摔面团，直见面团越来越上筋。

15.面团上筋后，开小火，放不沾平底锅，开始“一抹”（顺时针转一圈）。

 

16.立刻“一蘸”，蘸去多去面糊。见没有湿面时，很快用手拿起春卷皮。