用欧美方法计算焦亚硫酸钾和各位买家们交流酿酒心得过程中，关于杀菌抗氧化辅料-焦亚硫酸钾/二氧化硫，大多有两个现象：一类是谈“硫”色变类型-坚决不使用；二类是“照单炒菜”类型，某某酿酒配方用多少，自己就放多少。对于二氧化硫，缺乏一个正确全面的了解，更不懂得如何计算其使用量。学习计算焦亚硫酸钾/二氧化硫使用量，首先要了解其使用规定，如下：欧盟规定，红葡萄的二氧化硫最高含量为160PPM/升,白葡萄酒的二氧化硫最高含量为210PPM/升（官方原文截图如下）。(小知识：1PPM=0.001克/升，即1毫克/升.如：160PPM=0.16克/升，即160毫克/升，英文为160mg/litre)实际上，质量好的红葡萄酒的二氧化硫应该低于100PPM。因为超过100PPM，就会影响葡萄酒的气味和口感。以50斤葡萄酒为例，如果二氧化硫使用标准为50PPM,那么应该放多少焦亚硫酸钾呢？计算方法：发酵前，50斤葡萄破碎后，皮汁混合物大约为16.8升。按50PPM=0.05克/升，则二氧化硫使用量0.05X16.8=0.84克。根据焦亚硫酸钾的二氧化硫含量为57%，则焦亚硫酸钾的使用量为0.84/0.57=1.47克。实际上，二氧化硫本身有消耗等因素，欧美酿酒坊的实际使用量为1.7克。（欧美酿酒坊计算系统，截图如下，16.8升=4.4升加仑GALLON）使用原则：家庭自酿葡萄酒，发酵前，我们推荐不高于50PPM标准添加二氧化硫。如果二氧化硫含量过高，不仅抑制酵母活动，还会破坏酒液天然果香。发酵后，根据酒液澄清度和成熟期长短，每次按30PPM或50PPM分阶段使用二氧化硫。记住，累加起来的二氧化硫用量不能超过欧盟规定。一般而言，非陈酿类型的红葡萄酒，我们推荐总二氧化硫使用标准不超过100PPM。另外，葡萄酒酿制过程中，苹果酸乳酸发酵转化本身会消耗掉50%的二氧化硫（个别情况）。因此，自酿葡萄酒可以饮用的时候，二氧化硫的含量一般低于100PPM，远远低于欧盟红葡萄酒160PPM标准。更详细的资料，可参考品众酿酒坊（淘宝店）-自酿葡萄酒辅料-杀菌抗氧化补充：1）一般而言，葡萄酒成熟期越长，二氧化硫用量越多，使用阶段更细分；葡萄酒越甜，二氧化硫用量越多。2）水果酒应用：和葡萄酒一样，二氧化硫的计算方法以发酵物的容量为基准。记住：累计使用量不能超过欧盟标准210PPM。实际上，家庭自酿一般在100PPM以内。如果水果不带皮发酵，而且短期内喝完，可以考虑不使用；如果带皮发酵、饮用期长、或者水果易氧化，如苹果，推荐使用二氧化硫。
|
|
