假鸭血
【鉴别方法】: 1、最简单的方法是用筷子去夹,夹不断的就是假鸭血,很容易夹碎的就是真鸭血。 2、鸭血特别细,滑,嫩,挑在筷子上面有弹性,吃在嘴里像豆腐一样,在看看有没有孔,真正鸭血孔很少的。 3、一般来说,真鸭血比起猪血颜色要暗,呈暗红色,弹性较好。 假鸭血则一般呈咖啡色。
4、真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理,没有血腥味,而是飘着一股鸭香;假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔,往往在加工过程中添加了一些淀粉和其他的一些化学品,所以一般有韧性,可以拉伸,真鸭血则比较脆。 5、真假鸭血的口感也很不一样,真鸭血很嫩有香味。假鸭血吃起来没有什么味道,而且比较韧,跟吃果冻似的。
最近,亦有报道声称用猪血冒充鸭血,虽他们不知道为什么要这么做,但是下表为这两种动物的成分做了简易的比较,供大家参考!