发文章
发文工具
撰写
网文摘手
文档
视频
思维导图
随笔
相册
原创同步助手
其他工具
图片转文字
文件清理
AI助手
留言交流
从《关雎》“参差荇菜,左右流之”描绘青春女子在灿烂春光中轻快地采集野菜,到《影梅庵记》中所忆董小宛善于腌制野菜,使黄者如蜡、绿者如翠,野菜的采集和食用在我国可谓是源远流长。 如今,野菜更是以营养丰富和美味可口成为绿色食品家族中的重要一员,也成为人们餐桌上的新宠。当细细的春暖蔓延开来的时候,便又到了最好的“野菜食节”。初春的这段日子,不如来些清淡口感的野菜时蔬,一方面缓解冬季进食增量和油腻为主的肠胃负担,另一方面也品尝下这野食的鲜。
一、香椿:中医认为,香椿味苦,性寒,有清热解毒、健胃理气功效;它的味道芳香,能起到醒脾、开胃的作用。现代营养学研究也发现,香椿含有维生素E,具有很强的抗衰老作用。
【DIY菜品】香椿鸡蛋——把香椿洗净后用开水焯烫至变成绿色,捞出沥干水分切成小粒,再放入鸡蛋、食盐、味精搅匀,放入锅中煎炒2~3分钟即可食用。
二、荠菜:具有和脾、利水、止血、明目的功效,常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。购买时要挑选不带花的荠菜,这样才比较鲜嫩、好吃。
【DIY菜品】凉拌荠菜——荠菜去杂洗净,放入沸水锅中焯至碧绿,捞出放入凉水中降温,沥干水分,切成细末,放入盘中;豆腐干,熟胡萝卜切成细末,放入盘中,撒上芝麻粉,加精盐,味精,白糖,淋上麻油,拌匀即成。
三、柳芽:《帝京岁时纪胜·三月·时品》文中记“嫩柳叶拌豆腐,乃寒食之佳品”。中医认为其味苦、性凉、可清热、透疹、利尿、解毒。现代医学实验证实,其对治疗高血压、地方性甲状腺肿大等疾病有一定疗效。
【DIY菜品】柳芽拌豆腐——柳芽淡盐水清洗赶紧后入热水焯烫至变色,捞出放进凉水浸泡十五分钟沥干水分;豆腐切丁,与柳芽混合,加上蒜末、姜末、油辣椒、醋、生抽、香油、盐、花椒粉等调味料拌匀即可
四、马齿苋:具有解毒、抑菌消炎、利尿止痢、润肠消滞、去虫、明目和抑制子宫出血等药效;但是马齿苋为寒凉之品,脾胃虚弱、大便泄泻及孕妇忌食;忌与胡椒、该粉、鳖甲同食。
【DIY菜品】马齿苋芡实瘦肉汤——将马齿苋摘去根、老黄叶片,用清水洗净,切成段;瘦猪肉切成丁,芡实洗净。把马齿苋、芡实、瘦猪肉丁同放入净锅内,加入适量清水,先用武火煮滚,再用文火煲2小时即可,食用时加入精盐、味精调味。
这种野菜伏地而生,多分枝,红褐色杆,绿叶,背面淡绿色或带紫红色。叶片肥厚多汁,呈倒卵状,因为样子像马齿而得名。马齿菜口感滑嫩,味微酸,在多数地区除了严寒的冬季之外,其余时间在田间路旁随处可见。
马齿苋开的花
有些人把太阳花(下图)当作马齿菜,那是不对的,马齿菜开很小的黄花(上图),而且开过花的马齿菜就不好吃了;还有人把生长在水塘边的一种草当作马齿菜,也是不对的。
小盆景:太阳花
记住马齿菜是伏地而生,多分枝,红褐色杆,绿叶,背面淡绿色或带紫红色,叶片肥厚多汁,呈倒卵状。
营养功效:马齿菜不仅好吃,而且营养丰富,含蛋白质、粗纤维、不饱和脂肪酸和胡萝卜素等等。中医认为它性寒,可清热解毒。马齿苋中富含一种欧米伽-3脂肪酸,这种保护心脏的有效物质,在马齿苋中的含量,居各种绿色植物之首……
总之,马齿菜浑身都是宝。
马齿苋的吃法: 在夏秋期间马齿苋最是幼嫩多汁,采回后除去须根,洗净后用沸水煮熟,冷开水洗净,挤干水分即可。马齿苋可凉拌,可用肉丝烹炒,亦可用蛋、肉丝做成羹汤食用,鲜美可口,脆润柔嫩,是颇具山野特色风味的时令蔬菜。
相关美食推荐:蒜茸马齿苋,香拌马齿苋,马齿苋炒豆干,马齿苋瘦肉笋干汤,马齿苋蒸肉等。
五、马兰头:
【DIY菜品】香干马兰头——洗净马兰头飞水,控干水,切碎待用;香干飞水,切碎粒;热锅放油,煸炒香干粒,加入盐、鸡精、砂糖拌匀,关火放入马兰头并加香油拌匀即可。
六、蒲公英:又叫婆婆丁,清热解毒、消肿、利尿。
营养功效:现代医学研究表明,蒲公英植物体中含特有的蒲公英醇、蒲公英素以及胆碱、有机酸、菊糖、葡萄糖、维生素、胡萝卜素等多种健康营养的活性成分,更重要的是其中富含具有很强生理活性的硒元素Se。因此,蒲公英具有十分重要的营养学价值。
蒲公英的吃法:蒲公英(孛孛丁)的吃法很多,可以把它蒸熟稍多加一点盐叫它咸一点,当作早晨晚上的便利咸菜食用。也可包水饺用。
相关美食推荐: 蛋丝蒲公英,豆豉鲮鱼蒲公英。
焯过后生吃、炒食或做汤都可以,比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝;还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等,调成一杯清热解毒的茶饮。
【DIY菜品】清热蛋花羹——蒲公英洗净,火腿肠切丝,鸡蛋打散;锅内倒入鲜汤,放入精盐、味精、鸡精、绍酒,烧开后勾流水芡;再次沸腾后,下入火腿肠丝,浮起时下入蒲公英,并淋入鸡蛋液,烧开迅速离火盛在汤碗内,淋入香油即成。
小根蒜:
外形像葱和蒜,味道也相似。
有活血、祛风、健胃、祛痰,防止动脉硬化。
除了作为佐料之外,小根蒜拌豆腐是很受欢迎的凉菜,高血压的病人建议常喝小根蒜粥。
发菜:
又名毡毛菜,无叶,色黑似发,是一种名贵的野生食用藻类。
发菜蛋白质约为枸杞的4倍,高出鸡蛋约30%,氨基酸高于黑木耳,与凤尾菇相近。还含有多种微量元素,其中锰、铜、钴等均对人体健康发育至关重要。
发菜有清热、消坚化痰、解毒滋补、理肠除垢的功效。还具有降血压、调节神经等作用,是高血压、冠心病、高脂血症总者的理想食物。还具有消除疲劳,提高免疫功能的作用。
车前草:
又名“车轮菜、牛衣、牛古棵、官司草、猪耳草、牛耳朵草”。全国各地均有生长。
车前草有清热利尿、明目、祛痰功能。
主治小便不通、咳嗽、多痰、尿血。对治疗尿路感染、水肿、高血压均有疗效。民间用以治疗膀胱炎、尿道炎、妇女白带过多症。
车前草炖猪小肚:猪膀胱200克,洗净下沸水锅氽透,去尿臊味。将鲜车前草90克,盐、味精、胡椒粉、葱、姜、料酒、肉汤各适量,同人锅内,炖至熟烂,拣出葱、姜、车前草即成。
春 天郊游活动多,很多人顺便会挖些野菜。但是认识野菜的人越来越少,小朋友不认识野菜也就罢了,大人半懂不懂的,往往还会挖错。认识野菜需要从色香味形上去 辨别,可是个需要长期锻炼的基本功。今天就为大家准备了几款常见野菜(有荠菜,马齿苋,蒲公英,曲曲芽,灰灰菜,面条菜,香椿)的对比鉴别方法,图文并 茂,不信你学不会!
荠菜
野菜中名气最大最普通如荠菜,越是普通我发现也越是有人搞错,出个题目考考您:我手上的三片叶子,哪片是荠菜叶子?(答案稍后揭晓。。。)
春天的野地里很多草们形态都类似,这棵草就非常像荠菜,但是味道和荠菜差远了,所以上不了我们的餐桌。(下图:)
这棵也有点类似荠菜(下图),答案已经出来了~~~中间那根叶子才是荠菜。
来个近照,大个荠菜……
这两片都是荠菜的叶子,有些荠菜叶片比较光滑,有些则边缘分叉很大。估计是不同的品种。所以,认野菜也是一门学问!
再上几幅能和荠菜“鱼目混珠”的野草,您可擦亮眼了!
下图未标明处的野草,我们叫它“野麦蒿”不能食用:
未知名野草1:
未知名野草2:这家伙长的真像!
未知名野草3:这家伙长的也像!
下图是荠菜和野草对比图片,相似吧。仔细看它们的叶子,难以用语言描述。您能分清下两种哪是荠菜哪是野草?
主要识别叶子,这颗开花了的是荠菜,吃起来没有不开花的好吃最好不要!
另外说明:最好不要到庄稼地周围采挖,防止荠菜被农药污染。
营养功效:荠菜具有和脾、利水、止血、明目的功效,常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。购买时要挑选不带花的荠菜,这样才比较鲜嫩、好吃。
荠菜的吃法: 最简单和家常的做法:荠菜水饺、荠菜馅饼、荠菜豆腐汤和荠菜炒鸡蛋。
另: 有一 些野菜需要经过处理才能吃,如山药菜、山蒜等一些野菜,有微毒,不经浸泡,食用后会周身不适。这类野菜煮前务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。苦 味野菜也应略泡轻揉去除苦味且不宜多食。因为苦味野菜性味苦凉,有解毒败火的作用,但过量食用可损伤脾胃。大多数叶类野菜有一点涩味,宜先煮去涩味,即将 水烧开,放入鲜野菜煮两分钟后立即捞起,再烹调。树叶类不宜炒着吃。如刺嫩芽、槐花、榆钱等,这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃,既黏又涩,难以下咽。 野菜要趁鲜吃。久放的野菜不但不新鲜,而且营养成分减少,味道很差。吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒,不认识的野菜最好不吃。有些野菜含有剧毒,食后 轻者闷、胀、吐,重者则会危及生命。
春来小心这些毒野菜 春天来了,草木萌发,百花争妍,山坡上、树林里、溪河边、田坎下,随处可以看到鲜嫩的野菜,过去,它曾是饥寒交迫的人们填饱肚皮的救命食物,后来,人们 生活水平提高,追求过精过细的食物成为人们的时髦生活,野菜几乎与人们绝缘。如今,人们了解到农药、化肥对蔬菜的污染,方惊奇地发现很多野菜不仅味道鲜 美,而且营养丰富,具有一定的医疗保健作用,同时又极少被污染,有利于改善食物的结构。 营养学家曾对我国比较常见的马兰菜、鱼腥草、山芥 菜、龙须草、蒲公英、荠菜、枸杞芽、马齿苋等100多种野菜进行分析,发现这些野菜的营养含量比许多粮食和栽培蔬菜要高几倍甚至几十倍。普遍含有蛋白质、 脂肪、糖类及钙、磷、铁、锌、铜等矿物质和大量维生素。然而,其中常常混杂着带毒野菜,如不加辨别地食用,就会给我们的健康带来危害,甚至危及生命。下面 把一些毒性强且分布广的有毒野菜介绍给大家,供大家采食时鉴别。 毒芹菜 又名野芹菜、白头翁、毒人参。生长在潮湿地方。叶像芹菜叶,夏天开花,有恶臭。全棵有毒,花的毒性最大,吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹,严重的可造成死亡。 苍耳子 又名耳棵。生长在田间、路旁和洼地。三四月长出小苗,幼苗象黄豆芽,向阳的地方又象向日葵苗;成年后粗大,叶像心脏形,周围有锯齿,秋后结带硬刺的种子。全棵有毒,幼芽及种子的毒性最大。 野生地 又名猪妈妈、老头喝酒。春天开紫红色花,有的带黄色,花的形状像唇形的芝麻花。根黄色,叶上有毛,有苦味。吃后会导致吐泻、头晕和昏迷。 狼毒草 又名叫断肠草。根浅黄色,有甜味。叶片呈线形,花黄色或白色,也有紫红色。全棵有毒,根部的毒性最大。吃后呕吐、烧心、腹痛不止,严重的可造成死亡。 老公银 又名叫蛇床子、野胡萝卜。根在幼苗时为灰色,长大后成浅黄色,像胡萝卜,叶柄黄色。老公银的幼苗发红,无臭味;而老公银的臭味很大,叶和根都有剧毒。吃后会造成死亡。 毒蘑菇 其种类很多,常见的有毒伞(又称蒜叶菌、鬼笔鹅膏、绿帽菌)、褐鳞小伞、白毒伞、黑包脚伞、内绿菌、褐脚伞、残托斑毒伞、鬼笔。生长在腐烂的物品上,形状 特殊,颜色鲜艳,有白色、红色、黄色,上述8种都含剧毒。 值得一提的是,蘑菇的颜色、外形、生态等特征与其毒素没有必然的联系。民间有许多关于毒蘑菇和可食蘑菇的识别方法,这些方法经专家鉴别无一条完全靠得 住。因此在采食蘑菇的时候,应分外小心,若有疑虑拿不准是否有毒,则坚决不采、不食,以免发生不测。 曲菜娘子 冬季根不死,春天出芽,长出小苗。叶狭长较厚而硬,边有锯齿,大部分叶子贴着地面生长,秋后抽茎。籽很小,上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混,但曲菜叶较宽而软,锯齿也不明显。吃了曲菜娘子脸部会变肿。 此外,还有曼陀罗(山茄子)、毛茛(猴蒜)、天南星(蛇玉米)、红心灰菜、牛舌棵子、石蒜(野大蒜)等,都有较强的毒性,坚决不能食用。
来自: 龘龘清欢 > 《博大精深》
0条评论
发表
请遵守用户 评论公约
好吃的野菜咱自己也可以种,看看你种了哪个
好吃的野菜咱自己也可以种,看看你种了哪个。野菜很受菜友的欢迎,尤其是春天温度回暖,田间地头好多人都去挖野菜,其实野菜咱自己也可...
【引用】看图识菜 春天的野菜这样吃
【引用】看图识菜 春天的野菜这样吃。广东菜并非广东省的地方菜,而是长白山密林中的一种山野菜,其卷曲未展的嫩叶可春季食用,广东菜因...
春天来了!一种野菜治一种病,为了家人,赶紧收藏!
香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。春季是清肝养肝的最佳季节,常吃香椿可以起到清肝明目的作用,对视力下降及眼干眼疲劳有很好...
野菜凉拌美味养生
功效:清热解毒,消痈排脓,利尿通淋。功效:具有清热解毒、收敛止血、消炎退肿、治疗下痢之功效,对于湿热所致的赤白痢疾及肝火所致的...
常见的十二种野菜及做法(图文)
常见的十二种野菜及做法(图文) 野菜的种类很多,不能确定种类和采摘地无污染的情况下,切勿贸然食用!如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马...
18种野菜,咱来百姓的养生菜,也是治病的单方
18种野菜,咱来百姓的养生菜,也是治病的单方。中医认为,香椿性味辛、甘、苦、平,具有清热解毒、化湿杀虫的作用,适合肠炎、痢疾、尿...
10种“神仙草”,春天采摘正当时,味道鲜美,还有益健康
蒲公英是一种野菜,嫩的时候可以采摘回家凉拌,煲汤都可以,不但味道美,还是一种中药材,有清热解毒,消肿散结,利尿通淋等功效。荠菜不但可以当野菜来食用,还是一种中药材,具有止血,降血压,抗菌...
济南挖野菜攻略!拿着铲铲唱着歌,提着篮篮踏青去
10、白蒿。为菊科植物大籽蒿的全草,又名皤蒿、由胡、莓母、旁勃、白艾蒿、蓬蒿、大白蒿、大子蒿、臭蒿子、山艾、大头蒿、苦蒿。2、树上...
在春天吃它,可以取天地的生发之气,促进阳气生发,延年益寿祛病痛
枸杞绝大部份营养成份都囤积在嫩芽及嫩叶之中,并集茶叶和枸杞全身好处于一身,是强身壮体、延年益寿、美容养颜的佳品,可以做成清炒枸...
微信扫码,在手机上查看选中内容