 古人云，“人常咬得菜根，则百事可做”。由吃升华到做人做事，生活中细琐之事，也蕴藏哲理。是否咬得菜根，就真能百事可做，谁也不敢打包票，更多在于修炼人生境界。你可以不识菜根滋味，但有个百年老店菜根香，怕是在食客里无人不知晓。 其实，对于菜根而言，我的认识比较模糊，我常把空心菜梗取来炒制，并有咬得菜根香美之乐趣。倘若配了豆豉和辣椒，无论是一碗白粥，还是米饭，筷子起落之间，丝丝野趣从舌尖漫延至心田，那定是畅快淋漓的一餐百姓佳肴。我一直以为此种做法是川内农家味道，但湘菜毛家饭店里，豆豉辣椒炒通菜梗是倍受欢迎的一道菜，虽然佐料有永川豆豉和浏阳豆豉之区别，但味道同样深入人心。食物有地域之分，本质上还是相通的。 食空心菜梗，一是取新鲜的烹饪滋味，也在很大程度上避免食物浪费。空心菜生长极快，不及时掐掉嫩尖，就会变老。种上一分空心菜，到吃的时候，邻里也就跟着享了福。掐了长，长了又掐，似乎不厌其烦地孕育着新生命。在市场上，难免会买到茎老的时候，回家摘下叶子和菜尖，加上一两个鸡蛋烧成一碗清新蛋花汤。剩下的茎就按照自己喜悦的方式来炒，还可以配上几片腊肉和干辣椒，谈及都让人禁不住垂涎。吃菜喝汤，两相宜。 粤菜中，也盛行吃通心菜梗，铁板通菜梗，滚烫的铁板上桌，通心菜梗翠绿清爽，偶尔有一丝甜辣椒红艳妖娆，有缥缈的热气在视线里缓缓蒸腾，还伴着滋滋的响声，尚未入口，身体便跟着活泛起来。在深圳和兴客家王里，此菜加了虾酱，点菜之时，领班会提前告知，此腥臭香的特殊味道，怕外地人难以接受。 不知道江南人是否吃空心菜梗，据说他们喜欢苋菜梗。苋菜梗是一种腌菜，原料是在苋菜老去之后的茎，粗及手指，至人长。我没有亲眼看到苋菜长成此状，想必成片成片的苋菜高耸着，傲视一片苍茫的原野，也极为壮观。霉苋菜梗，相传是越王勾践夫妇入吴为奴之时，日子极贫困，发现又老又硬的菜梗无法食用，又不忍丢弃，于是藏于瓦罐之中备用，意外获得的一道美食。虽是传说，但咬得菜根香，就更有深意了。   【所用料】 空心菜 400克 红椒2个 青椒2个 鲜朝天椒2个 豆豉2汤匙 大蒜3粒 生姜少许 盐适量 鸡精1/2咖啡匙 花生油2.5汤匙 【这样做】  1、将空心菜的叶子摘掉，将剩下的梗洗净沥水。 2、将梗切成小粒，并用适量抓匀。 3、将洗净的青红椒洗净切成圈，大蒜和姜切末。 4、锅内放油，油热后，放入姜蒜和辣椒炒香。 5、再加入豆豉炒香。 6、放入通菜梗，快炒至断生，调入鸡精，推匀，关火即成。 小贴士： 1、空心菜的叶子，可单独炒制，也可以烧成蛋花蔬菜汤。  |
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