医学界做了长达15年大规模研究发现希腊克里特岛的传统饮食比其他国家包括希腊、意大利、荷兰、日本及美国等国家的饮食都更健康，癌症的死亡率只有美国人的一半，心脏血管疾病的死亡率更是只有美国人的二十分之一。克里特饮食的脂肪含量占40%，比日本人的饮食含脂量高3倍，总死亡率只有日本人的一半。
令人感到意外的是，克里特人与意大利人都是吃含橄榄油、豆类、水果、以及蔬菜的地中海类型食物，但克里特人的总死亡率仍只有意大利人的一半。
里昂饮实暨心脏病研究过的克里特饮食版本，主要摄取芥花油以及橄榄油及亚麻仁籽油，且将脂肪酸的比例调整为4比1，以鱼类、榖类、水果、以及蔬菜来取代。它的脂肪含量约为35%，而美国心脏病协会推荐的饮食脂肪含量则为30%。由此证明吃对好油及比例是最大的关键。
好油健康饮食的六大准则
1.多吃富含Omega-3的食物，例如油脂多的鱼(鲑鱼、鲭鱼)核桃、亚麻仁籽油以及深绿色蔬菜。
2.选择单元不饱和脂肪酸，例如：苦茶油、橄榄油、芥花油为主要的日常食用油。
3.每天吃七至九份以上的蔬菜水果(各个部位，各种颜色均衡摄取)。
4.多摄取植物性蛋白质，例如：坚果、豆类。
5.避免摄取过多饱和脂肪及omega-6脂肪酸含量高的食用油，例如：大豆油、玉米油、葵花油。
6.少吃反式脂肪及油炸的食品，例如：人造奶油、植物性酥油等加工食品。
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