来自曹雪芹祖籍地的鹌鹑卤蛋
文/王明军
在曹雪芹祖籍地的南昌县武阳镇，我认识一位专门生产皮蛋、咸蛋的女厂长，认识和交往的过程很有趣。
那是在南昌莲塘星牛岛烤肉超市的餐厅里，生意正火，我正在帮忙给客人打冰激凌，忽见一位穿印有“皮蛋车间”字样工作服的客人，一阵好奇，便与其攀谈起来，这位客人随后把我引见给了正在用餐的厂长。原来是江西神珠田园食品有限公司的杨厂长组织厂里的员工聚餐。事后，一来二去，让我了解到“田园神珠”是南昌的名牌产品、江西省著名商标、并荣获第七届江西名优农产品（上海）展销会金奖、得到HACCP食品安全管理体系认证，于是餐厅与该公司签订了合作协议。神珠田园以最优惠的价格销售给餐厅日常供应的皮蛋，以及精品礼盒装的皮蛋、咸蛋。春节临近，我将回上海，杨厂长得知，便让业务员给我送来上海人喜欢的鹌鹑卤蛋样品，希望我把这一江西的特产推广到上海去。我欣然应允。曹雪芹祖籍地的南昌县武阳镇有这么好的企业，就是看在曹公的面上也应该相助啊！
然而，曹公祖籍地是有争论的。
江西省南昌县武阳镇位于赣江支流抚河东岸。距省会南昌市24公里，离县城莲塘镇8公里。武阳历史悠久，自唐朝武阳郡公韦丹在抚河岸此地设置义渡，规定来往行人过渡免受船钱，百姓感恩其德，将此渡口成为“武阳”渡。武阳地域由此得名沿用至今，已有1300多年的历史。曹雪芹并不出生在武阳，其祖籍经红学专家认定，新开“南宋祖籍地”一说，与丰润和铁岭有的一拼。
曹雪芹“南宋祖籍地”的确认依据是一部清康熙三十二年（1693年）江西南昌武阳《曹氏宗谱》手抄本，该谱清楚记载了“盖自明永乐年间，始祖伯亮公从豫章武阳渡协弟溯江而北，一卜居于丰润，一卜居于辽东之铁岭卫，则武阳者居吾祖所发祥地也。”1931年，李玄伯首先提出曹雪芹祖籍“丰润说”，上世纪50年代，周汝昌确立了“丰润说”，《辞源》《辞海》等工具书均取此说。同时，贾宜之首倡“辽阳说”，经冯其庸考证得以确立。1997年，李奉佐出版了《曹雪芹祖籍铁岭考》一书，称曹雪芹祖籍在铁岭。一时间众说纷纭莫衷一是，最终没有定论。但是，令人欣慰的是曹雪芹先祖曹鼎望于清康熙19年自河北省丰润县来武阳寻根访祖，留下了令曹村世代传诵的祖堂题壁《七律》。红学大师、全国红学会研究名誉会长周汝昌先生亲笔题写了“曹雪芹祖籍武阳镇”牌楼名和牌楼两旁“画栋飞云长天秋水隆兴府，红楼贮玉文采风流惠穆孙”的楹联。
由此可见，曹雪芹“南宋祖籍地”之说证据确凿，至今没有反驳的论据。但是，武阳镇保丰村曹家确实没有留下什么祖上任何什么踪迹，在这一点上，杨厂长当我的面流露出几多惋惜和遗憾。
杨厂长把小小鹌鹑卤蛋的滋味调的非常精细，微辣、咸鲜，蛋白且有嚼劲，蛋黄沙糯无比；入口当中，仿佛一阵弹性顽强，然后流畅奢华，金沙抱舌，难怪江西南昌市的儿童都喜欢这款美食。我想，这款卤蛋就是推广到全国去，都会受到欢迎的。
江西的赣菜确实有许多未被发现和开发的美食，这是它的地理环境和历史的原因所造成，就像这小小的鹌鹑卤蛋都具有地域食文化基础。大众消费的汉丽轩烤肉超市（京东店）就有大砂锅现煮的鹌鹑卤蛋，随便吃，颇受顾客的欢迎。
鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，被认为是 “动物人参”，具有丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质。它不但可补气益血，还可强筋壮骨，是适宜常食的滋补食疗品。我国民谚有：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”故有“卵中佳品”之称。鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食材。
鹌鹑蛋味甘，性平。有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效。鹌鹑蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用；对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显著。
在南昌昌北机场，登机前接到杨厂长的短信：“治高血压和头晕：向日葵花盘半个，先煎取向日葵花盘药水一碗，煮沸后再加入两个鹌鹑荷包蛋，吃蛋饮汤。每日1次，早晨服用。治小儿营养不良、面黄肌瘦：鹌鹑蛋放米汤内煮熟。每日早晚各食三枚，连续服用三个月。”
飞机在跑道上加速，平稳起飞了。我由此想到，卤菜是江西赣菜的传统；赣菜“旋鲊”又是传承唐代索唤的活化石；而卤蛋则更是江西南昌人喜闻乐见、耳熟能详的大众食品，它们终有一天会被全国人民所认识，赣菜终将会走出江西！
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