牛肉罩饼的做法

牛肉罩饼是河北保定特色小吃，据说清朝那会就有，名小吃都有典故，这个也不例外，相传牛肉罩饼就被嘉庆皇帝称赞“色、香、味”三绝~现在吃牛肉罩饼更是丰俭由己，点餐时说几罩几就可以了，一罩一、二罩二、三罩三……

难度：掌勺(高级)	时间：1小时以上
主料
酱牛肉适量	烙饼适量
油菜适量	牛肉汤适量
辅料
小葱适量	香菜适量

牛肉罩饼的做法步骤

1. 酱牛肉的做法：
整块牛键子肉去除表面多余网膜，洗净，切大块。

2. 在牛键子中放入适量生抽、黄酱、甜面酱（上色），料酒、五香粉、葱段、姜片（去腥）、提前腌制7—8个小时。

3. 高压锅中放入适量冷水，把腌制好的牛肉连同汤料一同放入锅中，放入大料、花椒、小茴香，大火煮开撇沫

4. 高压锅密封，开锅后，小火煮炖1小时左右。

5. 煮好的牛肉盛入盆中，完全冷却。

6. 完全冷却后，切片入盘即可。

7. 烙饼的做法：
取面粉适量放入盆中，加入少许盐，分次倒入温水揉成光滑的面团。

8. 盖上保鲜膜饧20分钟左右，将面团再次揉匀，分成大小均匀的小块。

9. 取其中两块面团，分别擀制成圆形薄片，将其中一块薄片上抹少许油，另外一块盖在上面重叠擀制。

10. 小火加热平底锅（干熥），将饼坯放在锅中两面烙熟。

11. 依次做完其它的饼即可。

12. 将烙饼切成菱形或三角形备用。

13. 牛肉罩饼的做法：
取适量饼块放入碗中，撒少许香菜末和葱花。

14. 小油菜洗净焯水，过冷水备用。

15. 加热制作酱牛肉时的牛肉汤，撇去表面油脂和调料。

16. 将酱牛肉切成薄片。

17. 加热好的牛肉汤浇在烙饼、香菜和葱花上，放上牛肉片和油菜，淋少许香油。

18. 食用时，可根据个人喜好加胡椒粉、醋、辣椒油调味。