海米油菜炒豆腐【夏之味花随月转阴晴收录于蝶儿的博客
海米就是鲜虾煮熟后晒干摔打去皮而成的干品,因如舂谷成米,故称海米,其味道比鲜虾还要鲜美,正是应了那句“浓缩的就是精华”,做菜、拌馅或做汤的时候加点海米,非常的提味儿。海米营养丰富,富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素。 爹妈自己晒过海米,据说10斤鲜虾能出一斤海米就不错了,可见海米贵有贵的道理。 主料:海米20克、油菜250克、豆腐250克 配料:生姜6克、大葱3克、大蒜5克、盐3/4茶匙、白糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、料酒1茶匙、干淀粉1茶匙、香油1茶匙 制作: 1、 海米洗净,用清水浸泡20分钟。 2、 海米中放入料酒和3克切成片的生姜。 3、 放入蒸锅内大火蒸20分钟,检出姜片。 4、 油菜洗净切段。 5、 豆腐切块。 6、 大蒜、大葱和剩余的生姜切片。 7、 起油锅,油温5成热时放入葱姜蒜片爆香。 8、 放入油菜。 9、 在放入豆腐和海米,然后放入适量蒸海米的水。 10、 加盐和糖翻炒2分钟,最后放入用水调匀的淀粉、味精炒匀,淋入香油翻炒均匀即可。
关键: 1、 海米先浸泡再蒸,味道腥味少鲜味倍增。 2、 油菜如果后不要炒时间太长,这样颜色才翠绿。
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