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“要做出最好吃的肉就不能怕麻烦，做红烧肉不要一锅到底，先用炒锅煸炒上色，再移入炖锅小火慢炖，最后再改成炒锅大火收汁，这样做出来的红烧肉外面裹上一层浓郁稠厚的汤汁，入口咸甜香糯，肉质酥而不烂，肥而不腻，是为上品。”用料 主料  五花肉500克  笋干200克 调料 食盐5克 冰糖1块 葱5棵 姜1块 蒜1头 花椒5克 干辣椒3个 生抽5克 老抽5克 黄酒5克 1.笋干适量冲洗后浸泡10小时以上清洗干净  2.换干净水煮开后小火煮10分钟关火，不开盖焖至放凉。再次浸泡8小时至完全涨发  3.笋干切小块，完全泡发的笋干很肥厚  4.带皮五花肉洗净切小块  5.准备好干辣椒、花椒、葱、蒜、姜、冰糖  6.炒锅不加油，直接放入五花肉，先大火炒干水汽，再小火炒至出油，先爆香葱白、姜和蒜，再加冰糖炒碎，最后放干辣椒和花椒炒出香味  7.烹入适量黄酒，加生抽、老抽炒匀上色，加入笋干、盐，翻炒均匀  8.加入刚好没过肉面的开水，移入铸铁锅，加入葱叶，转小火煲约1.5小时，转入炒锅，大火收汁即可   烹饪技巧 1、笋干一定要完全泡发才会脆嫩可口； 2、没有铸铁锅的可以用砂煲，要适量多加点水； 3、最后一定要换炒锅收汁才有粘稠醇厚的感觉。 |
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