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芹菜叶所含营养成分要比芹菜茎丰富得多。芹菜叶含钙高，每100克芹菜茎含钙为152毫克，而每100克芹菜叶的含钙量却高达366毫克，芹菜叶的含钙量相当于芹菜茎的2．36倍。又如芹菜叶的含镁量相当于芹菜茎含镁量的4倍。芹菜叶所含维生素B1、维生素B2，也高于芹菜茎。尤其是芹菜叶中含有维生素 E，而芹菜茎中根本不含有此种物质。 每次买到嫩嫩的芹菜，都会把芹菜叶子留下来，这种特殊的香味闻上去提神醒脑，吃起来也是满口清香，脑海里数不清的芹菜叶子做法，今天先发一个，可以当早点吃，头天晚上揉好面，放冰箱低温发酵一整晚，早上早起二十分钟就有香喷喷的芹菜叶子饼吃了 【芹菜叶子千层饼】 【用料】 芹菜叶子适量，盐适量，辣椒粉适量，胡椒粉适量，面粉半斤，水120克，酵母粉4克 【步骤】： 1，面粉半斤，加入酵母粉混合均匀，可以做四个饼的量 2，一点一点加入水，拌成絮状 3，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置发酵 4，芹菜叶子洗干净，切碎 5，发酵好的面团孔洞细密 6，将发酵好的面团揉光滑，排气，分成四等份 7，取其中一片擀成如图的薄薄扁平状，抹上一层植物油，撒上调料 8，铺上芹菜叶子
9，如图，由下往上卷起
10，从两端向内卷起 11，折叠起来
12，擀成厚度约0.7毫米的圆形
13，平底锅抹油，放入饼，煎至两面金黄即可
14，成品色泽金黄，好看又好吃，早上配一碗八宝粥别提多棒了！
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