离清明节还有两天了,古人云:清明螺蛳赛过鹅.现在是吃螺蛳的最佳时节,因为现在的螺蛳最肥美,而且很少有小螺蛳
记得小时候,常听妈妈讲过浪漫动人的"田螺姑娘"的故事----有这么一个民间传说：古代有个勤劳的青年农民，每天清晨起床，发现家中的水缸里总是盛满了水，在他一天劳动回来,桌上就有飘着香味的菜饭,是谁干的呢?他又惊又喜,可又是百思不解,有一天,他早早回来悄悄躲在门口想探看个究竟，快到中午时，只见一只大田螺从水缸里爬出来，变成了一位美丽的姑娘，接着她就开始烧菜做饭，原来是美丽的田螺姑娘，为他挑水做饭。.....
所以偶对螺蛳印象特别好,也很喜欢吃,因为是田螺姑娘的化身呀,而螺蛳要选壳青,吸嘴盘红的为最肥美,因为杭州地区水塘河道较多,所以以养殖为主,青壳肉嫩,无污染
杭州人也特别喜欢吃螺蛳,也许是近水楼台,特别的享受悠闲的生活,往往在夕阳西下,柳树旁,排挡前,螺香诱人,老酒醉醉.螺蛳嗍嗍,价廉味美的螺蛳成了消闲的首选时令美味
那菜市场里也是买者众多,想起吃了最多的是前几年在龙翔桥大排档里,夜色茫茫,逛完风情万种的武林路女装街,淘完龙翔服饰城,循着叮当作响的酱爆螺蛳的香味,来到湖滨龙翔桥小吃排档一条街,整条街店家门面一家家的对街开.湖活水产当街摆,桌椅都摆在了东坡路两边,灯火通明,食者如云,此时此地,往往没了大餐馆里的精致和优雅,总是啤酒一箱,螺蛳两盘,三五好友,相聚把盏,海阔天空,无拘无束,留下螺壳一堆堆...
可惜的是现在城市改造,龙翔桥小吃一条街繁华已去,空留小店两三家.寻找不到往日随意轻松放肆的热闹气氛....而那原本在大排档里的酱爆螺蛳也进了大饭店的菜单,增加了上汤螺蛳,韭菜炒螺蛳肉....但是吃来吃去还是酱爆的最香最有味!
所以今天做两碗碗螺蛳菜-----酱爆螺蛳和上汤螺蛳,回味夜幕下大排档里畅快酣淋的悠闲宵夜的日子
原料:螺蛳 豆瓣酱 红辣椒
做法:
1)将菜市场买来已剪好螺尾的螺蛳.放清水中静养一天,水里再滴几滴香油,以使壳内污物吐干净(螺蛳不要太大和太小,中等的最好没有小螺蛳籽的)
2)热油锅,把姜片,红辣椒片爆香后,倒入洗净漓干水的螺蛳翻炒
3)再加入料酒,豆瓣酱大火3-4分钟入味。加鸡精撒上葱花就OK啦。
特点:
螺肉嫩鲜 酱香味美
据<本草纲目>: 螺蛳有"醒酒解热,利大小便,消黄胆水肿,治发胃,痢疾,脱肛"等功效.
而现在杭州人爱螺蛳.除了酱爆,红炒外,还有素色清淡的上汤螺蛳
上汤螺蛳口感微辣,但是与酱爆相比,清淡一些,没酱爆的浓香,但也汤汁醇厚,鲜香
做法:
1)起油锅,将姜,葱白煸炒,加高汤,咸肉煮香浓汤
2)再倒进洗养净的螺蛳,放黄酒,盐,红椒丝,开煮2-3分钟(时间长了螺肉容易老)加鸡精,胡椒粉盛起,放上葱丝,浇上热油就鲜香四溢的哦!
喜欢吃那种口味,各人自选哦
