 材料 凤爪 卤凤爪的做法 1.凤爪去外皮，去趾甲壳，也可完全斩掉。 2.先用开水焯一焯，再投入卤水中煮十五分钟即可。 014、卤鸡爪  材料 鸡爪，葱，姜，料酒，李锦记卤水汁，清水 卤凤爪的做法 1.鸡爪清洗干净 2.放入锅中，倒入清水，放入葱姜，倒适量料酒，盖上锅盖煮约5分钟左右 3.捞出鸡爪凉水中冲洗一下 4.锅中倒入半碗卤水汁和1大碗清水，把鸡爪投入煮沸，再焖15分钟左右 5.捞出即可开吃。 015、卤凤爪  美容养颜，胶原蛋白丰富 材料 原材料：鸡爪（新鲜，速冻的都可以），蒜，姜，八角，盐，花生油，干辣椒，生抽，老抽，香油 卤凤爪的做法 1、鸡爪用水冲洗干净，如果是速冻的，先解冻 2、锅里放入清水烧开，凤爪先下锅过一道，捞出沥干水分 3、用刀在鸡爪上割几刀，是为了更入味 4、锅里放油，倒入蒜姜炒香，加入八角干辣椒，然后放入凤爪 5、2分钟后加入盐，两勺生抽，一勺老抽，几滴香油，加水莫过鸡爪 6、水开后，开小火炖至2小时关火 7、然后再锅里焖一天就成形了。 016、卤凤爪  材料 鸡爪，姜片，葱段，料酒，酱油，大料，桂皮，冰糖，盐， 卤凤爪的做法 1.将鸡爪减去指甲后，反复冲洗干净 2.锅内添适量清水，加入姜片、葱段、料酒，放入鸡爪大火烧开，转中火煮5分钟左右，这个步骤可以去除异味 3.捞出反复过凉 4.锅内重新填入清水，加酱油、料酒、大料、桂皮、冰糖、葱段、姜片，盐，大火烧开 5.放入鸡爪煮开后关火，让鸡爪在卤汁里浸泡几小时入味。我是晚上睡觉前干完以上步骤，然后让鸡爪在锅里泡着，俺上床睡觉 6.浸泡入味以后，大火煮开，转中火煨制汤汁收浓，卤鸡爪就大功告成啦。 017、卤水凤爪  材料 桂皮一小块，大料2朵，香叶2片，茴香3克，山奈3克，草果1个，丁香3克，花椒5克，陈皮两片，肉桂3克，白芷3-5片，太子参3克，肉蔻3克，砂仁3克，枸杞5-6只一起用纱布或一次性卤料包包成卤包一个，鸡爪500克，干红椒6-10枚，老抽两匙，盐两匙，糖两匙，料酒一匙，姜两片 卤水凤爪的做法 1、鸡爪洗净用厨房剪刀剪去脚趾部分。 2、锅中加入足量水，将卤包放在其中，加入所有材料，包括鸡爪，开大火煮到沸腾。 3、转中小火焖煮20-30分钟，关火，让鸡爪继续泡在汤中吸收卤汤的味道。 4、食用前捞出即可。 小诀窍 1、除了卤鸡爪外，卤汤内还可以卤猪肉、牛肉、鸡肉（其他部位）、鸭肉、藕、海带、豆皮等肉菜或素菜。但通常要先卤肉菜，让卤汤吸收尽可能多的油份，再卤素菜，这样的卤素菜味道才好吃。 2、捞完食材后的卤汤捞去干辣椒等不要搅拌，每天烧开一次静置至凉后，密封保存，即可久存不坏。每次再卤其他菜前要再加一些干红椒，并增加盐和糖。如果要卤素菜最好分出部分卤汤单卤素菜，卤过素菜的汤不要和老汤混合，以免老汤变质。 018、香卤凤爪  材料 凤爪500g，鸡蛋4枚，卤料包，冰糖，老抽，盐，葱，姜，干辣椒 香卤凤爪的做法 1.凤爪洗净，剪去指甲（具体叫啥不清楚，就是给凤爪做个美甲，哈哈），焯水后捞出，过凉备用。鸡蛋洗净白水煮熟，去皮，备用。葱洗净后切成长段，姜洗净切片，干辣椒洗净，备用。 2.锅中放入水，加入卤料包，加入老抽、冰糖、生抽、盐进行调色调味儿，大火烧开。之后加入葱段、姜片、干辣椒和焯好的凤爪，调中火开始卤制。期间可以根据个人需要，加入调料（冰糖、老抽和盐等）调色和调味儿。 3.中火卤制40分钟至凤爪软烂，即可捞出食用。放凉后或是放入冰箱冷藏20分钟再食用，味道更棒。 019、卤猪蹄,卤猪爪,卤鸡腿,卤鸡爪,卤鸡蛋  材料 猪蹄、猪爪、鸡腿、鸡爪，生姜，料酒，蒜，生姜、干红辣椒，老抽酱油，香料 做法1.买回的猪蹄、猪爪、鸡腿、鸡爪等，清洁后锅里放冷水煮开（与冷水同煮，肉质会细嫩），加生姜，料酒，煮几分钟，倒掉水，顺便冲洗一下。 2.重新坐锅，烧热，下几大汤匙猪油，爆蒜（先拍扁）、生姜、干红辣椒，加老抽酱油（味道纯美，上色好）、太古金黄冰糖、料酒、以及自己喜欢的香料（我加有八角、花椒、干椒、茴香、孜然、陈皮、丁香、山奈、……用纱布袋装好扎紧），按自己喜欢的味道来调制，炒出香味后（即炒稠），将蒜捞出，加水煮开，调出风味独特的卤汁。把清洁后的猪蹄等大块放进去。先用大中火煮开，然后用小火卤煮两小时左右或更长时间（咬得动为止）。浸泡三到四小时入味后，切薄片，打点蘸水即可。 020、红酥卤凤爪  材料 亚洲店所购凤爪3磅，葱、姜、蒜、八角、胡椒、花椒、桂皮、茶叶少许（5叶）、盐、酱油（老抽，不可过量）、醋、料酒、糖、干红辣椒 红酥卤凤爪的做法 1）化冻，去爪尖利甲，入锅至水沸，去油沫腥物 2）加入卤料，加有葱、姜、蒜、八角、胡椒、花椒、桂皮、茶叶少许（5叶）、 盐、酱油（老抽，不可过量）、醋、料酒、糖、干红辣椒。 3）小火卤制45分钟。关火，浸泡2小时，使之入味。 4）出锅上盘即可食用，酥软美味，配黄酒红酒啤酒，卤汁可配嫩香菜若干以及其他生菜，去腻。 021、山楂配鸡爪  材料 鸡爪、山楂、葱、姜、大料、桂皮、盐、料酒、酱油 山楂配鸡爪的做法 1、鸡爪洗干净，焯水1分钟左右，倒入适量料酒。 2、鸡爪放锅中，加水没过鸡爪。放入葱﹑姜﹑大料和桂皮，倒入适量酱油，加入一勺盐，中火煮。 3、山楂洗净，去籽。 4、锅内汤汁剩一半，改小火慢慢炖。 5、放入山楂，盖上盖子焖煮10分钟，大火收汁即可。 022、白云鸡爪  材料 鸡爪10只，姜20公克，调味酱：，酸甜汁适量 白云鸡爪的做法 1.将鸡爪剁去指尖部位洗净；姜切丝备用。 2.烧滚水，放入作法1的鸡爪，待水再滚沸后即可关火，且盖上锅盖闷约12分钟，至鸡爪全熟。 3.捞起作法2的鸡爪，用冷水沖约1个小时，捞起沥干。 4.作法3的鸡爪及作法1的姜丝一起放入酸甜汁中浸泡，约1天后即可食用。  材料 鸡爪、香菜、八角、桂皮、当归、蒜头、生姜、生抽、味精、老酒、油、盐、水、（辣椒） 023、香菜鸡爪 香菜鸡爪的做法 1、把鸡爪洗净、指甲减去，对半破开，放入热水中过一遍。 2、锅中倒入少许油，放入姜、蒜，闻到香味后倒入鸡爪翻炒几下，加适当的水。并把准备好的八角、桂皮、当归倒入鸡爪中，放入味精、盐巴（多放一些）、生抽（调色）、老酒、（辣椒）调味。 3、用小火焖煮10分钟左右，偶尔翻动鸡爪，待鸡爪有色泽、入味即可。 4、将鸡爪装入小盆，配料可以选出。再加入事先切好的香菜。 5、搅拌。一盘香喷喷、好吃的香菜鸡爪就完成啦。 小诀窍 我买了900克鸡爪，放入3颗八角，根据鸡爪的量放。 切记：八角不宜过多，不然味道会变苦。 三小块桂皮；两片当归，如果是用根状的当归，大概大半根就行了。 其实做菜主要就是火候和调味的掌握，多做做就会好吃起来。 024、小小的鸡爪 大大的爱——虎年来爪钱钱啦 在鸡爪面前，斯文与筷子是最不需要的东西，那怕是最正牌的淑女，也得伸出纤纤素手与挂满油亮酱汁的鸡爪来个亲密接触。一支啃罢，舔去黏在唇边的浓稠酱汁，然后意犹未尽地把葱指放在嘴里，眯地眼睛，“吧嗒”一声用力地吮吸一下，再发出满足的轻叹。要的就是这种回味。 虎皮凤爪，是我所见过的最复杂的凤爪做法，可是当你把美味的凤爪吃进嘴里，你就会觉得：值啊！ 材料 鸡爪500克，豆豉10克，蒜茸10克，青红椒丝适量，麦芽糖1勺，白醋1勺，盐，味精，白糖，胡椒粉，花椒，桂皮，八角各适量 虎皮凤爪的做法 1.鸡爪洗净，剪去指甲，斩成两段。 2.在锅中倒入水，以没过鸡爪为宜，加入麦芽糖和白醋。开火烧至鸡爪变色，约五分钟。捞出后用冷水洗一遍，然后沥干备用. 3.锅中倒入油，烧到七八成热后倒入鸡爪，炸至焦黄色。 4.将炸好的鸡爪捞出后立即放入冷水中浸泡。 5.鸡爪泡一段时间后，加入盐、味精、白糖、胡椒粉、花椒、桂皮、八角，混合均匀后，上屉蒸20-30分钟。 6.蒸好的凤爪取出，拌入叉烧芡、蒜茸。如果有豆豉和青红椒丝也要一起拌入。俺没有，省了。将拌好的凤爪再上蒸茏蒸6-10分钟，使其入味。 |
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