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油焖大虾是一道很经典的山东名菜，现在全国各地都有，做法也不一。今天给大家介绍山东油焖大虾的家常做法，做起来比较简单，调味也比较容易，突出咸甜的口味就差不多了。 原料：对虾500克，黄豆酱油10克，黄酒30克，盐3克，白糖30克，葱姜适量，胡椒粉少许，醋几滴。 准备：大虾先用水清洗干净，接着剪去须脚和虾枪，挑出虾线，放盘中晾干表面水气。葱姜切细丝备用。 操作步骤： 1、锅内倒适量食用油，烧七成热左右转中火，先下姜丝煸炒五秒，接着下大虾煎炒两面变红。 2、开大火下葱丝一起炒约十五秒左右出香气，放黄酒，酱油炒出香气来，接着加一些热水，放白糖、盐和胡椒粉少许炒匀，滴几滴醋提鲜去腥，中火盖盖焖两分钟，最后大火把汁收一下即可。
山东油焖大虾的美味秘诀： 1、剪掉虾枪后就不能再用水洗泡虾了，这样虾头里边的油会被冲洗掉，影响成菜的色泽。 2、用剪刀在虾背上开一个口子容易去虾线，焖的时候也比较容易入味。 3、虾最好提前整理，有时间稍微多晾一会儿，这样水气会少些，煎炒的时候不会溅油。 4、黄酒的量一定要大些，因为黄酒和虾在一起烹出的香气真的很美。 5、水不必加太多，因为到最后不好收汁，时间一长虾容易变老。看到虾如果完全卷曲了，就是说明已经熟了，就不要烧太久了，否则容易变老。 |
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