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蛋包饭是在日本所发明的一种由蛋皮包裹炒饭而成的饭料理。 日文名称是由法文字omelette（n.煎蛋饼，煎蛋卷）加上英文rice（饭）所组成的日制新字。 不论是在日本、韩国或台湾，都是相当受到欢迎的料理， 不只是一道家庭料理，也有餐厅供应，甚至还有专卖店。 最为传统的做法，是将蛋液打入锅中摊成蛋皮后，包入炒好的炒饭， 上桌前再淋上蕃茄酱、牛肉酱或咖喱酱。 还有一种做法，是用蛋皮盖在做好的炒饭或料理上， 上桌前剖开露出里边的食物。 无论是哪种做法，蛋包饭总是受欢迎的！
腊肠蛋包饭：（1人份） 材料：鸡蛋2个打散 米饭1小碗 青豆40克、腊肠25克、洋葱40克、姜1片、大蒜2瓣 蚝油1大匙、蕃茄酱1大匙、盐1/4小匙 做法： 1。姜蒜切末，热锅凉油，入姜末、蒜末炒香。 2。放入洋葱炒香。 3。下入腊肠炒香。 4。放入米饭、青豆炒匀。 5。加入蚝油、蕃茄酱、盐翻炒匀。 6。加入盐炒匀，出锅备用。 7。平底锅里倒入约1大匙油，小火慢慢把锅加热至6成热时，倒入打散的蛋液。手持锅旋转，让蛋液铺满整个锅底。 这时最好不停的旋转锅子，蛋液随着锅子转动而流动，这样摊出的蛋皮厚薄均匀。 8。一般情况下，蛋饼的四周会先凝固住，在中间快凝固还没凝固的时候，在蛋皮的一侧放入适量的米饭。 9。把蛋皮的另一侧翻上来盖住米饭，用铲子把边缘按压几下，把蛋包翻个面再煎1分钟左右，让蛋皮粘的更紧，这时就可以出锅啦！
小罗嗦： 1。蛋包饭里的炒饭材料可以随个人喜好更换。比如腊肠换成牛肉丁，蕃茄酱里外都换成牛肉酱也会非常好吃！ 2。摊蛋皮的时候，一定要用小火，蛋皮是很容易变老上色的，在蛋液没有完全凝固时就要放上米饭了，放米饭的速度也要快一些，在锅里时间久了，蛋皮吃起来就不嫩了。 3。一般的锅子，2个蛋就刚好可以摊出一张蛋皮，厚薄适度。摊的时候，转动锅子让蛋液铺满整个锅底，直到快要凝固，这样摊出的蛋皮厚薄均匀。 4。米饭不要放太多了，贪多一定会失败的，第一次做时宁可少放些，这样，蛋皮容易折上来，米饭太多，不容易包住米饭，蛋皮也很容易烂掉。 5。如果担心做不好，就在蛋液里放上一小匙淀粉水（1/4小匙淀粉+1/4小匙清水）搅匀了来摊，这样摊出的蛋皮有韧性，更容易成功！ |
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