 在西式菜肴中，奶油与各种蔬菜，肉类搭配都非常频繁，奶煎三文鱼，奶油生蚝都深受大家喜爱。通常在70℃以上的高温下，三文鱼中的有益脂肪酸就会被破坏，长时间高温烹饪，连三文鱼中的维生素也会变得荡然无存。 因此在上厨艺课时，老师经常叮嘱切勿把三文鱼烧得过烂，只需把鱼做成八成熟，外面熟透，内部保持橙红色口感的时候才是营养最佳的状态。这样既可保存三文鱼的鲜嫩，同时也能祛除人们不喜欢的鱼腥味。深海鱼做得过熟，反而会出现腥味，这是与淡水鱼区别很大的一个地方。 不过三文鱼肉在生吃时营养价值最高，除了孕妇尽量避免生食鱼肉外，三文鱼刺身真的是人间美味。如果给孩子做三文鱼，可以选择蒸煮、熬汤或油煎的方法保持其肉质的鲜嫩。由于三文鱼维生素E含量不是很丰富，食用时想强化它的美容效果，我通常会添加一些坚果、谷类或绿叶蔬菜等含有维生素E的食物一起烹制。 我的孕晚期正好是入夏时，当时菜市场很多售卖的鱼类都不够新鲜，河鱼的腥味又很重很难做好，三文鱼就成了我的不二之选。在所有鱼类中，三文鱼所含的omega—3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克)。且所含的Ω-3脂肪酸是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质。在孕期适量补充对妈妈宝宝都有好处，还能预防视力减退。 在夏天多吃深海鱼，如三文鱼、沙丁鱼、鲭鱼等，所含欧米伽—3脂肪酸能助于减轻晒伤后的炎症反应，防止夏天晒黑和帮助晒伤后的修复。中老年人一周食用一次三文鱼，能降低血脂，防止心血管疾病，同时能有效地抵抗糖尿病等慢性疾病。 作为三文鱼的忠实粉丝，我也不止一次的参加过三文鱼的烹饪课程，累积下来，欣赏三文鱼从切割到制作成各种美食的烹饪课都不止四五次了，正想着整合一下资料，也将这些拍摄到的宝贵图片献给更多对三文鱼有兴趣的朋友们。 三文鱼的分割及其部位的烹饪方法  左上1：先用V字刀将三文鱼头切割下来。（鱼头可以做汤或清蒸，鲜美的奶汤有非常好的营养和口味） 右2：紧贴两边脊椎骨取下两片鱼柳，要用有弹性的刀来分割。 3. 接下来便是将鱼腹部位的鱼腩分割下来。（这一部分油脂丰富，用来熬汤也非常鲜美）  左上1：用特殊的工具拔除鱼柳上的鱼刺，两边大概有30根左右的鱼刺。 2. 最后去鱼皮，用推拉的手法把鱼皮和鱼肉分离。（鱼皮可以用来凉拌，油炸的菜肴） 下面就是分割完成的精华部分，一般鱼柳前段做煎和烤的料理。 鱼柳中段做刺生和寿司。鱼柳的尾段做炒和汤。   下面的奶香三文鱼做法，是我最喜欢的口味，分享给大家   食材：三文鱼200克，芦笋6根，樱桃番茄6个，蓝莓1/4盒，杏仁10颗，罗勒叶3片。 调料：橄榄油3勺，鲜奶油两勺，黑胡椒一勺。  做法：1.先将番茄切半，蓝莓，杏仁备好，芦笋留嫩尖。 2.三文鱼洗净后沥干水份，放入小勺盐，黑胡椒粉腌制20分钟。 3.平底锅中倒入适量橄榄油。 4.三文鱼放入锅中，双面煎熟。  5.三文鱼盛盘后，余油将芦笋，番茄放下去略煎，洒一点盐。 6.三文鱼趁热淋入鲜奶油，使奶油的香味渗透入三文鱼内。再放入蓝莓，杏仁粒、芦笋，番茄。 7.最后在三文鱼上洒入鲜罗勒碎，小清新的奶香三文鱼请尽管享用啦。 爱心叮咛 1.三文鱼不要煎得过熟，一般两面金黄，里面还是橙红色的口感的七八成熟最好。 2.杏仁对于大家并不陌生，超市和许多零食店里可以直接买到美国大杏仁。对于腰腹日渐肥胖的老爸，皱纹日渐增多的老妈，和总是嫌自己胖那么一寸的美女们都是大大福音。杏仁最大的好处是增加饱腹感，不仅可以搭配早餐，还能搭配鱼类，每天只需保证25克杏仁，就能轻松满足一天VE，膳食纤维，不饱和脂肪酸的大部分需求。 |
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