虽然是炎炎夏日，不过偶尔来点重口味的，热辣辣的吃得人大汗淋漓，也是一种很痛快的享受。
今天的这道麻辣豆腐鱼块，色泽红亮、味道浓郁，麻、辣、鲜、香。一端上桌，香气扑面而来，麻辣中更能吃出鱼肉的鲜美、豆腐的滑嫩，好不过瘾~~
【麻辣豆腐鱼块】
主料：
豆腐1块
草鱼中段1块
腌鱼料：
料酒 适量
盐少许
胡椒粉少许
调味料：
香葱 2根
大蒜 2-3瓣
生姜2-3片
小米椒 3-4个
花椒1大勺
郫县豆瓣酱1大勺
豆豉辣酱1勺
白砂糖1勺
盐少许
花椒粉适量
做法：
1、草鱼中段片下鱼肉，切成鱼块、加入腌鱼料抓匀腌制片刻。
2、葱、姜、蒜、辣椒切成碎末备用。
3、豆腐切成小方块，放入加了少许盐的沸水中焯一下。
4、锅烧热，放油烧热，下入鱼块煎炸至两面金黄，捞出沥油备用。
5、锅内留底油，放入花椒小火煸炒出香气，捞出花椒粒。
6、然后下入葱、姜、蒜、辣椒末爆香
7、再下入郫县豆瓣酱、豆豉辣酱，小火炒出红油。
8、加入高汤或开水，大火烧开。
9、放入煎过的鱼块和豆腐，烹料酒，调入适量盐和白糖，转中小火慢炖。
10、最后大火收汁，撒上花椒粉、葱花即可出锅。
厨房笔记：
1、鱼块事先用料酒和盐腌制，可以帮助去腥、入味。
2、豆腐事先用淡盐沸水焯过，可以去除豆腥，保持豆腐的软嫩质地。
3、炒豆瓣辣酱的时候，火不要太大，防止炒糊而影响口味。
4、郫县豆瓣酱和豆豉辣酱都有咸味，调味时，盐要酌量少放或不放，加入白糖来综合咸度，提升鲜味。
