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酱骨架是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来很有快感，让人回味无穷，所以很受大众欢迎。  一、酱骨架 主料：脊骨900克 大葱1条 蒜1个 姜2片 八角3个 桂皮1段 辅料：糖1汤匙 盐5汤匙 清水3L 生抽4汤匙 老抽1汤匙 制作工艺： 1、大葱切段，姜切片，蒜去皮，八角、桂皮洗净备好;将脊骨洗净，放入锅里加入清水，浸泡1小时;这时可以看到脊骨里的血水泡出来，捞出脊骨冲洗干净  2、锅下水烧开后，将脊骨放入焯水，再冲洗净脊骨表面的浮沫;另锅下水把焯过水的脊骨放入，加入姜片、蒜粒、葱段、八角和桂皮，淋入生抽、老抽，撒入糖、盐  3、盖上锅盖，大火煮开后调小火，炖煮2小时。酱香味浓的酱骨架就做好了  二、小帖士： 1、泡脊骨和焯水能把脊骨的血腥味去掉 2、咸味一定要够，炖出的肉会更香 3、盐的量根据自己的口味增减 4、炖的时间一定要够长，脊骨炖得不软糯，口感不好  三、家常酱骨架 主料：猪脊骨1500克 猪皮500克 猪肥油150克 八角5粒 桂皮1段 辅料：老抽适量 黄豆酱(东北大酱)200克 鸡精少量 制作工艺： 1、猪肥油小火煸出油和油渣，倒入猪皮，炒至变色，并炒出猪皮上的肥油 2、倒入200克黄豆酱和猪皮一起炒。倒入大葱段和酱块、八角、桂皮 3、把猪脊骨倒入大砂锅，然后把炒猪皮及香料倒入砂锅 4、倒入温水没过脊骨，倒入少量老抽上色，加入少量白糖 5、大火烧开，盖上盖子，小火焖1个小时，一个小时后，中大火烧10分钟，收汤汁(开着盖子) 6、倒入少量鸡精在酱汤里即可。小诀窍1、脊骨全是瘦肉，要加适量的猪皮和肥肉，否则酱出来脊骨会太干不滑，提示：酱要选东北的黄豆酱，也称作大酱，少量加入糖会提鲜  四、孜然酱骨架 主料:猪脊骨500克 辅料：冰糖5克 姜3片 蒜7瓣 八角2个 花椒5克 桂皮1段 干辣椒3个 料酒5克 生抽10克 老抽5克 小葱3根 孜然5克 制作工艺： 1、准备好所有配料，其中孜然、八角、桂皮和花椒一起小火炒香，装入调料盒 2、猪脊骨用清水浸泡1小时以上出血水，冷水入锅，加入花椒和姜片，不加盖煮开后边煮边撇去浮沫，加入适量料酒继续煮约2分钟 3、将骨头捞入砂煲，加入小葱结、姜块、大蒜、干红辣椒、冰糖和适量料酒 4、继续加入生抽、老抽，加开水至骨头八分满处，大火煮开后转小火炖约1.5小时，至自己喜欢的熟烂程度，中间注意翻动两次，让骨架酱的更均匀 五、简易酱骨架  主料：猪脊骨900克 辅料：食盐5汤匙 葱1根 姜2片 蒜1个 八角3个 桂皮1段 生抽4汤匙 老抽1汤匙 白糖1汤匙 水3升 制作工艺： 1、材料备好 2、大葱切段，姜切片，蒜去皮，八角、桂皮洗净备好。将脊骨洗净，放入锅里加入清水，浸泡1小时 3、这时可以看到脊骨里的血水泡出来，捞出脊骨冲洗干净 4、锅下水烧开后，将脊骨放入焯水，再冲洗净脊骨表面的浮沫 5、另锅下水把焯过水的脊骨放入，加入姜片、蒜粒、葱段、八角和桂皮 6、淋入生抽、老抽，撒入糖、盐 7、盖上锅盖，大火煮开后调小火，炖煮2小时。酱香味浓的酱骨架就做好了 |
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