| 一）（西餐）专业制作法：
鲜黄瓜(小黄瓜最好)12.5千克 盐500克 蒜头200克 干辣椒15克 芹菜250克 鲜茴香250克青椒150克 辣根250克 香叶4片 胡椒粒5克 清水12.5升
1.黄瓜洗净。芹菜去掉叶洗净。鲜茴香择净洗好。辣根洗净切片。蒜头洗净横切开。
2.将洗净的黄瓜码在小缸内，放一层黄瓜，放一层胡椒粒、香叶、蒜头、辣根、茄香、芹菜、干辣椒。顺序放3～4层。
3.用12.5升清水把500克盐化开，倒入黄瓜缸内。上面放一个竹木制的篦子，压上一块石头(要压紧不可漂浮)。缸口加盖。
4.放置在37℃左右环境下，使其发酵。当发到上面起泡沫时移至1～5℃冰箱内储藏，冷透后即成酸黄瓜。
脆酸清口，解腻助消化。可生食，也可配菜。
二）家庭常吃法：
黄瓜3条，洗净，去芯，斜切（不要太薄，因为会泡出水）
大蒜1头，去皮，略拍一下
干红辣椒5个（不爱吃辣的同学可以加分量），剪碎
把这些一起放进一个保鲜盒，加陈醋盖过即可，别忘了放些盐、冰糖少许调味。放冰箱里，隔天黄瓜的颜色变了就是入味了，可以捞出来吃，吃完了可以继续添新的瓜条进去，而且，越到后来泡的瓜条越好吃~！
三）家庭速成法：
黄瓜若干条，切成段，放在大碗内。煮一锅水，里面放花椒和两三个干辣椒、冰糖，盐，煮开，加入白醋，然后把这锅花椒水倒入放黄瓜段的大碗，水凉了之后放冰箱一夜，就行了。注意制作过程中使用的所有食器都要事先仔细刷净，不能有油渍。
做完之后最好在两三天内吃完。
四）俄式酸黄瓜：
原辅料配比——小黄瓜2kg 大蒜50g 食盐50g 小茴香20g 辣椒粉10g 香叶5g
加工流程——黄瓜→清洗→控干→发酵→成品。
制作步骤——（1）选用脆嫩的黄瓜，去掉蒂把（因蒂部有苦味），清洗干净，沥干水分。
（2）将食盐溶于水中，文火煮沸，使食盐溶解，冷却后备用。
（3）香料混合均匀，一层黄瓜一层香料放入木桶内，然后注入盐水，水要没过黄瓜，密封桶口，放于阴凉通风处发酵。发酵期间不得打开桶口，40天后即可食用。
质量特点——酸咸可口，质地脆嫩，去腥解酒。
注意事项——发酵期间容器一定要放在阴凉通风、温度变化小的地方。
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