![]() 很早的时候曾经在一个日志里说起过炸脆皮鱼块的事情,一直拖啊拖,拖了很久才吃这个菜,做好以后放在草稿里又拖啊拖,于是拖到了现在。 这是先腌制再上浆炸制的鱼块,炸好后,外皮很是酥脆。出锅后无论撒上胡椒粉、孜然粉、五香粉...,或者是直接蘸番茄酱、甜辣酱等,都各有风味,做菜做小吃都很适合。 原料:沙鱼肉、香葱、生姜、面粉、淀粉、五香粉、孜然粉、料酒、食盐。 ![]() 1. 准备好原料。 ![]() 2. 把鱼洗净斜刀切成大小合适的块,调入料酒和盐。 ![]() 3. 加入拍碎的葱段和姜片。 ![]() 4. 抓匀腌制半小时去腥、入味。 ![]() 5. 把面粉和淀粉混合均匀。 ![]() 6. 加入少许水调成较浓稠的面糊,调好的面糊用筷子能拉出线条。 ![]() 7. 加入鱼块里。 ![]() 8. 用筷子翻拌均匀。(也可以一块一块的去面糊里上浆,但这样速度快些) ![]() 9. 锅中烧热适量油,6成热时依次下入裹好面糊的鱼块。 ![]() 10. 炸约一两分钟至鱼块八九分熟,捞出。 ![]() 11. 锅中的油再次烧热至8分热,下入炸好的鱼块复炸片刻,至表面金黄酥脆。 ![]() 12. 捞出沥干油份即可装盘,然后撒上自己喜欢的调味料。 温馨小贴士: 诗心片语: 1:鱼肉要先腌制一下去腥、入味。 2:裹鱼块的面糊要调得浓绸一些。如果鱼块上浆的时候面糊包不住,一直往下滑,那就太稀了。 3:复炸的时间不要过长,目的是让外皮更加酥脆。 |
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