#新浪美食试用团#在家做出茶餐厅招牌炒饭的秘诀 --- 鱼子酱黄金炒饭

#新浪美食试用团#在家做出茶餐厅招牌炒饭的秘诀 --- 鱼子酱黄金炒饭

(2013-07-30 08:59:24)

 

            

 

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  上次请从外地来的朋友到茶餐厅吃饭，点了一道招牌炒饭，端上来那米饭一粒一粒的如黄金色泽，粒粒分明。朋友不解的说：“肯定是上了咖喱粉，做出来的。”但是吃进嘴里的时候，又没有咖喱的味道。那么，我就来解惑了，其实是用鸡蛋黄先裹了米饭才会有这样的金黄色泽，当然要选择好的土鸡蛋，因为土鸡蛋的蛋黄比较的黄。那么粒粒分明的米粒，当然要选择隔夜的冷米饭，而且在蒸米饭的时候要比平时少放点水，这样蒸出来的米饭才会相对硬些。

  今天的炒饭，我用了两样食材来提鲜，一样是：欣和大礼包中的“牛肉拌酱”；另一样是：鱼子酱。牛肉拌酱 --- 吃过的都会被它的美味所吸引，而且还有大颗粒的牛肉粒；鱼子酱 --- 喜欢吃寿司的朋友都不会拒绝，鱼子包裹的寿司卷，当鱼子在口中像跳跳糖一样轻舞时，那是一种动态味觉的感受。

             在装盘后再舀一勺“牛肉拌酱”，味道更赞了！

 

            

 

             晒奖品~

 

            

 

材料：

冷米饭一碗、土鸡蛋2个、盐少许、鸡精少许、香葱2根、欣和牛肉拌酱2勺（吃饭用的勺子）、什锦菜40克（青豆、胡萝卜块、玉米粒）、新鲜鱼子酱适量、食用油适量

 

做法：

1.备料；

2.取土鸡蛋蛋黄，加入冷米饭中，充分混合两者，使蛋黄液完全包裹住米饭粒；香葱切小段

3.点火，热锅，倒入食用油，将香葱下锅煸香（剩下少许）；

4.加入牛肉拌酱，煸炒出香味；

5.加入什锦菜，煸炒出香味；

6.加入裹好的米饭，快速翻炒至米饭粒粒分明，

7.起锅前再撒入一些香葱翻炒均匀；

8.装盘，待炒饭降温到手触可以接受的温度，再撒鱼子酱，即可。

 

            

             

 

小贴士：

1.炒饭一定要选择隔夜的冷米饭，而且要放入冰箱冷藏一夜，因为这样的米饭粒粒分明，不会粘在一起；而且在蒸米饭的时候要比平时少放些水，这样出来的米饭会硬些；

2.想要出来金黄色的色泽，要选择质量好的土鸡蛋，因为土鸡蛋的蛋黄更有黄金的色泽；

3.鱼子酱要等出锅的炒饭降温到手触的可以接受的温度，再撒，因为鱼子酱遇到高温会变色、变熟，就会失去吃进口里跳动的口感，而且本身就是可以生食的。