|
１.调拌牛羊肉馅时, 泡点或煮点儿花椒水, 可以去腥味和增加鲜味． ２.用淀粉上浆的肉丁、片等原料, 在滑油时容易粘连, 如果上浆后拌入凉的植物油, 就不会出现粘连了． ３.烧茄子时, 先将切好的茄块放在太阳光下晒一会 (大约茄块有些发蔫) , 过油时就容易上色而且省油． ４.炸花生米时, 可将花生米用清水或盐水浸泡１０ 分钟, 炸后会又香又脆久放不软． ５.炒豆腐时, 可先把豆腐切成块, 在开水里煮一会儿或蒸一会儿, 炸时不容易碎, 成菜时形状美观． ６.做拔丝菜的关键是熬糖的火候, 其最佳火候可观察糖液, 即糖液稍变黄, 而且发泡时． ７.煮豆馅时, 应该一次加足水, 不要搅锅, 否则豆馅会糊锅． ８.做枣泥馅时, 将枣洗净放在案板上, 用刀背一拍, 枣核就取出来了． ９.将炒锅烧热再放油, 油温后放肉片、肉丝、就不会粘锅了． １０.将打蔫的芹菜, 香菜等放到加食醋的水中浸泡一会儿, 很快就会复｀鲜＇了． 巧炒土豆丝 将切好的土豆丝先在清水中泡洗一下, 将淀粉洗掉一些, 这样炒出的土豆丝脆滑爽口．洗过土豆丝的水待淀粉沉淀后, 将水慢慢倒出, 剩下的淀粉放入小锅中加水加热, 煮熟后加糖, 其味道与藕粉相比． |
|
|
