|
夏季食疗宜清淡、宜补养 ——上海市名中医吴银根教授谈养生妙招 夏季“天暑下迫，地湿上蒸”，暑邪、湿邪侵袭人体，令人无病也有三分虚。怎样通过日常饮食调养自己的身体，从而恬然度过炎热夏天，是许多市民关心的问题。 8月7日，在上海市健康大讲堂暨第13届解放健康讲坛上，上海市名中医、中国中西医结合学会呼吸病专业委员会荣誉主任、原龙华医院院长吴银根现场开讲养生妙招，授予观众许多有效又易行的夏季中医食疗方法。 再热也出点汗，让内热随汗发出来 吴银根教授表示，夏季的特点可归纳为“暑气重，烈日当空，天暑下迫；雨水多，湿热蕴结，地湿上蒸”。人处于暑和湿的包围中，就像在蒸笼里，人本能地贪凉，想要到凉快的地方去、吃凉爽的食物，这样一来则阴寒易犯。同时，夏季阳气旺盛却也容易消耗，因此阳气受伤。 在闷热、潮湿的“三伏天”里，暑邪、湿邪最易侵袭人体。加上人贪凉、吃冷饮，长期呆在空调环境下，寒邪也来凑热闹。因此，建议市民暑天不要过于贪凉，再热也出点汗，让体内的内热随着出汗发出来，中医讲“邪有出路”，这样不易生病。 “湿困脾胃”需提防腹泻、中暑、中风 在夏天，人们常常感到不舒服，无病也有三分虚，这是人体对自然界变化的自然反应。吴银根教授将夏季常见症状总结为三类：心肝火旺、伤气耗液、湿困脾胃。 心肝火旺往往表现为情绪波动、心烦易怒、夜寐不安、口气重、口腔溃疡、面部座疮、皮肤疮疹等。 三伏天“天暑下迫，地湿上蒸”，人处于暑和湿的包围中，极易伤气耗液，表现为口干、汗多，疲乏无力，四肢困倦，气短心悸、少气懒言。 夏天湿气重，所谓“湿困脾胃”，通俗地说，“脾”看到“湿”害怕，湿邪最容易使脾胃功能下降，让人食欲不振、不思饮食、泛恶心、腹胀、容易腹泻。 除了“无病三分虚”，暑邪还会导致一些疾病，最常见的按程度从轻到重依次是疰夏、伤暑、中暑。 “疰夏”程度最轻；中度的叫“伤暑”，从前常见的“小儿夏季热”即是伤暑的一种；严重的暑邪导致“中暑”，表现为发热、不出汗、疲乏等症状。 此外，夏季心脑血管疾病易急性发作，也是中风的高发季节。吴银根教授提醒，有心脑血管基础疾病的患者，如有胸闷、胸痛、心悸、面麻、肢体活动不灵活等症状，应引起高度重视。 五谷为养，每天可吃顿稀饭 尽管夏天会对人们造成这样那样的不适，但通过调整生活习惯、配合食疗养生，依然能安然、愉悦地度过夏天。吴银根教授表示，夏季食疗养生总的原则为“宜清淡、宜补养”。 中医认为“五谷为养”，五谷包括粳米、绿豆、小麦、大豆、玉米、赤豆、小米、芸豆、苡米等，均为清淡之品。五谷富含碳水化合物，是人体所必需的营养素。 吴教授表示，夏天用五谷来煮稀饭，效果非常好。由于很多人夏天食欲不佳，吃稀饭会比吃干饭胃口更好，也更利于消化。他建议，夏天每天可吃顿稀饭，不妨放在晚上吃，这样对调养身体非常有好处。 补充清凉防暑蔬果和蛋白质 中医里还有句话叫作 “五果为助，五蔬为充”，吃点清凉防暑的蔬果，能补充人体所缺乏的营养素，有助于安然度夏。吴银根教授介绍，清凉防暑的蔬果包括：苦瓜、紫菜、莲子、荷叶、薄荷、藿香、绿豆芽、百合、芹菜、番茄、苋菜（上海人称“米苋”）、茄子、豇豆、小白菜、鱼腥草、菊花、银花、藕、冬瓜、黄瓜、菜瓜、桃子、猕猴桃、梨、芦根、苡米、绿豆、扁豆、青果（上海人称“檀香橄榄”）、桑椹果等。 有的人夏天胃口不好、尤其不想吃荤菜，就放任自己，这是一个误区。中医认为“五畜为益”，夏天人体消耗大，应适量补充不油不腻、宜消化的蛋白质，如：各类豆制品、蛋品、奶类、鱼、海蜇、鸡、猪瘦肉、动物肝脏等。如果体内有固有寒气，夏季还可以适量地、间断性地吃一些羊肉来补充一些阳气。 吴教授强调，无论哪一种蛋白质含量高的食物，都主张品种多一点、量吃得少一点，这是最重要的。 多饮水，饮料宜取酸甘养阴 吴银根教授表示，夏季应该多喝些饮料，对人体所出汗液有所补充。饮料宜取酸甘养阴，并适当增加些盐分。“出汗带出很多盐分，不补进去，人就没有劲了，现在主张大家少吃点盐、再少吃点盐，我看在夏天适当补充一点盐分是必须的。”吴教授说道。他推荐的夏季饮料有酸梅汤、山楂饮品、苦丁茶、桑叶、银花、芦根、草决明、莲芯、薄荷、藿香等制成的饮品。不过，吴教授表示，糖生热，不主张在饮料中放过多糖。 此外，吴教授还强调，夏季应该多喝水，无论喝白开水还是茶水皆可——当然，最解渴的还是温开水，总之宜保持1000ml以上的尿量。这是因为夏天人体汗液蒸发量大，即便不出汗人体水分也在蒸发，一定要多补充水分。 人参补气，枫斗可养阴生津 除了食疗，夏季也可根据气候特点和个人体质进行适当的药补。 吴银根教授表示，夏季宜补气养阳，可防治“暑伤气”。人参——尤其西洋参，是夏季补气的首选，建议每日取3-5克泡水或蒸服。黄芪、胎盘、灵芝、太子参等也是很好的补气药物。养阳是指用温性食品或药物驱散体内伏寒而健体的方法。上海郊区有伏天吃羊肉、羊汤、烧酒致大汗淋漓的习俗，当然要注意根据各人体质适度食用。 养阴生津，可以防治暑热耗津伤液。吴教授表示，枫斗为养阴首选，其中又以铁皮枫斗为上品，紫皮枫斗次之，黄皮枫斗更次之，建议每日取5-10克，捣碎后煎汁服用。此外，燕窝、海参、白木耳、黑木耳、百合、淮山药、海带、乌龟、鳖（甲鱼）等也是养阴佳品。 第13届解放健康讲坛 炎夏“祛湿利器”有哪些？ 上海市名中医吴银根教授：红豆加薏米可和冬瓜、百合轮换吃 大暑节气过后为“长夏”季节，中医认为这是一年中湿气最盛的时节之一。许多人“为湿所困”，总感到舌苔厚腻、全身乏力、食欲不振、口苦口腻、身体酸重。 在8月7日举行的上海市健康大讲堂暨第13届解放健康讲坛《名医话养生》专场，针对有观众向吴银根教授提问：红豆加薏米真有祛湿奇效吗？现在起连吃五个月祛湿效果好吗？上海市名中医、上海中医药大学附属龙华医院吴银根教授表示，人们到了夏季火气大、胃口不好，吃些祛湿的食物对脾胃是有好处的，但为了祛湿连吃五个月的红豆加薏米，实属“太过了”。对人体来说每一样都吃得量少一些是最适合的，而不是天天盯着同一种食物吃。薏米也称薏苡仁，是一味常用的中药和食物，具有健脾祛湿的作用，不过，祛湿的食物不只这一种，冬瓜、百合等都有健脾祛湿的功效。 建议红豆加薏米不妨和冬瓜、百合等轮换着吃，不主张整个夏天盯着某一类祛湿食物吃，这样做对身体未必有益。此外，由于红豆和薏米这两种食物都含有较多的碳水化合物，对糖尿病患者来说，过量进食可能会加重糖代谢的紊乱，市民进食时还应全面考虑到自身体质。 [相关链接] 其他具有健脾利湿作用的食物 山药 益气养阴，能够补肺、脾、肾三脏。 白扁豆健脾、化湿、消暑。适合胃口差、大便溏薄、白带增多的人。 大枣 补中益气、养血安神。食少便溏、倦怠乏力的人非常适合吃大枣。 冬瓜皮有利于水肿、小便不利等体内水液代谢不利的人。 玉米须 疏利小便，有助于排出水液和湿气。同时还具有一定的降血糖作用。夏季正值玉米上市之时，将玉米须一起煎汤煮，代茶饮，十分适合糖尿病患者。 绿豆 绿豆汤乃解暑祛湿的好饮品，但脾胃怕寒的人，如常表现为胃脘部冷痛、大便溏薄、喜爱喝热水的人要少吃绿豆。 中医名家吴银根：生活规律饮食多样 不沾烟草 今年74岁的吴银根教授身板硬朗、动作爽利、语速飞快，一点儿都不显老态。他说，自己并没有什么特别的养生之道。如果一定要传授一点 “养生经”，他比较看重两点——生活规律、胃喜则补。 吴银根教授说，他的生活非常有规律，每天上班、每天做事，按时睡觉、按时起床。三餐基本上比较有规律，他不挑食，喜欢吃的食物有很多，吃东西品种较多、但每样东西吃的量较少。他推崇中医里“胃喜则补”的观点，“我为什么喜欢吃，就是因为体内缺少这些东西，吃下去胃觉得舒服，就是适合的。 ” “生活也好，工作也好，心胸要开阔，心态放得平一点”，吴银根教授说道，“不要养成有损健康的习惯，譬如说吸烟，我是一点都不吸烟的，偶尔喝一点酒”。作为一位造诣极深的呼吸科专家，他在刚举行的上海市健康大讲堂暨第13届解放健康讲坛现场特别强调“不沾烟草”的重要性。“绝对不要抽烟！”吴银根教授恳切地说，“我是搞呼吸病治疗的，抽烟带给人们的疾病痛苦我看得太多了，在这里呼吁大家一定要戒烟。 ” 不少观众好奇，吴教授精神这么好，是否经常锻炼身体？吴教授笑道，他的良好状态得益于青少年时期打下的基础。吴教授表示，他从小学开始练习武术六年，中学时期有所中断，进了大学后又继续练武术，还当过学校武术队队长。在他看来，人在青少年时期多运动，能为今后的体质状态打下良好基础。 食话实说：名中医推荐十大夏季养生食疗方 夏季湿热，许多人食欲不振、疲乏无力，烧菜的人觉得辛苦，吃菜的人也觉得没意思。针对气候特点和当今常见症状，上海市名中医、中国中西医结合学会呼吸病专业委员会荣誉主任吴银根教授特意推荐了十大夏天食疗养生方，涉及主食、小菜、汤、酒、饮料、蜜膏等，美味又便于操作。 主食类—— ▲苦瓜菊花粥 用料：苦瓜100克、菊花10克、粳米60克。做法：苦瓜洗净去瓤，切成小块，菊花漂净，粳米洗净，加水500ml，武火煮沸后改文火煮20~30分钟即可。功效：清暑解毒。注：绿豆、小米、苡米、碎玉米、赤小豆、扁豆、百合、淮山药、栗肉、花生等均可做夏季煮粥的食材。粥中亦可加入皮蛋、猪肉糜、牛肉粒、咸鱼粒、鲜鱼片、海参、桂圆肉、干荔肉、红枣、枸杞子等。喜食甜者可加冰糖。也可适量加盐调味。 ●晚报提醒：粥养人。吴银根教授建议夏季每天吃一顿粥，不妨放在晚饭吃。 小菜－－ ▲糖醋嫩藕 用料：嫩藕500克、醋、白糖、精盐各适量。做法：嫩藕洗净去皮，切成片状，沸水连泡两次使之变软。沥去水，加入醋、白糖、精盐调拌，腌渍3小时即成。功效：清暑解渴。 ●晚报提醒：藕味甘性凉，养神、益气力，能清热生津，熟用微温，能补益脾胃，夏天拿来烧小菜正合适。 ▲ 炝拌什锦 用料：豆腐一块、嫩豆角50克、西红柿50克、木耳（发）15克、麻油、植物油、精盐、葱末各适量。做法：将豆腐、豆角、木耳均切成丁，开水内焯透，西红柿丁开水烫过即可装盆。用植物油将花椒炝香，加入葱末、盐拌匀，与豆腐、豆角等碎丁拌和，淋上麻油即可。 功效：清暑开胃。 ●晚报提醒：所谓“什锦”，吴银根提到的其他清凉防暑的蔬果如苦瓜、紫菜、绿豆芽、芹菜、米苋、茄子、豇豆、小白菜、黄瓜等，也都可以放在一起做个拌菜。 ▲冬菇甲鱼 用料：甲鱼1只（400~500克）、猪瘦肉100克、冬菇6只、黄酒（料酒）150ml、葱、姜、胡椒各适量。做法：甲鱼洗净切块，用油煸炒约5分钟，盛于钵内，加猪肉片、葱、姜、胡椒、料酒蒸40分钟。然后再加冬菇继续蒸30分钟即可。功效：滋阴补虚。 ●晚报提醒：甲鱼、乌龟、海参、黄鳝、鸭、牡蛎、黑鱼等食料均有滋阴补虚的功效。 汤—— ▲ 海带冬瓜蚕豆汤 用料：水发海带100克、冬瓜500克、水发蚕豆（去皮）100克、麻油、盐适量。做法：海带洗净切成条块状，和蚕豆一起下锅，香油煸炒，加清水500ml，加入块状冬瓜，煮熟加盐适量即可。功效：养阴化湿清暑。 ●晚报提醒：夏天家家户户烧冬瓜汤以清热消暑，加点益气健脾、利湿消肿的蚕豆，实在相得益彰。 酒—— ▲杨梅甜酒 用料：鲜杨梅500克、白糖50克。做法：将鲜杨梅捣烂，加入白糖，置入适量瓷罐中，密封一周自然发酵成12度左右的杨梅甜酒。若需保存，可将酒滤出煮沸，待冷却后装瓶密封，以备夏季使用。功效：清暑，治夏季腹痛腹泻。 ●晚报提醒：夏天到来前的黄梅天出杨梅，买来别直接浸到酒里面，这样就“太凶了”，酒量不好的人可无福消受。吴银根教授推荐的这个做法，是等杨梅“自己变成酒”，酒精度数才12℃，大家都能喝。 饮料—— ▲西瓜番茄汁 用料：西瓜一个（4斤左右）、番茄1000克。做法：西瓜取瓤，去子，番茄火烤后去皮弃子，两物捣碎和匀后纱布绞取汁。功效：清暑解渴。 ●晚报提醒：按照这个方法做出来的西瓜番茄汁酸甜可口，夏天喝特别清爽。 ▲酸梅汤 用料：干乌梅10粒，山楂干20克、干陈皮条5克、红糖或冰糖20克。做法：以上四味加水600~800ml，煮沸后改文火20分钟，取汁冷却后放入冰箱（4℃左右）备用。功效：生津解渴。 ●晚报提醒：想喝酸梅汤，还是按这个方子做比较好。吴银根教授表示，外面出售的酸梅汤、酸梅汁通常是用酸梅粉调出来的，而所谓的“酸梅粉”往往成分可疑。按这个方子做出来的是正儿八经的酸梅汤，还能冻起来作酸梅冰棍。 蜜膏—— ▲桑葚蜜膏 用料：鲜桑葚1000克、蜂蜜300克。做法：洗净桑葚，入锅加水煎熬两次，过滤去渣，文火浓缩后加蜂蜜收膏，约600克。每日2次，每次1匙。功效：补肾润肺。 ●晚报提醒：吴银根教授表示，蜜膏原料除桑葚外还可选用梨、生地、首乌、女贞子、枸杞子制成膏，亦可加入黑芝麻、核桃肉、红枣肉等。 |
|
|
