【原】油渍茄子（油渍尖辣椒）的做法

现在正是茄子和尖辣椒大量上市的时候，每年在这个时候我都要一批接一批地为家人做我们家传统的油渍茄子和油渍尖辣椒。这个菜非常好吃，而且可以一次做的多一些，放在冰箱中，越放越入味，然后随吃随取即可，非常受家人欢迎。
       油渍茄子的做法。
       一 、准备原料
       1、长茄子
       2、香菜
       3、蒜
       4、酱油
       5、花椒
       6、大料      
       7、白糖
       8、味精
       二、操作方法
       1、茄子洗净后用刀切去蒂，再将茄子及茄子上剩余的茄子蒂（也叫茄子裤）分离开备用。
       2、香菜洗净控干水分后切成大段备用。
       3、大蒜剁成碎末备用。
       4、把茄子及茄子裤上蒸锅蒸熟。
       5、铁锅烧热后放油，油量要比平时炒菜用量稍大些，然后放入蒸好的茄子用中火油煎，茄子煎至茄子皮微微发黄时取出装入大碗，再继续煎其余已经蒸好的茄子，直至把所有茄子煎完为止。最后再把茄子裤也放到油中煎一会后取出放入大碗中。
       6、在油锅中放入大料两只，花椒粒一小把，炸香后倒入一袋酱油烧开后关火，放入些白糖再撒入适量味精备用。
       7、把香菜段和蒜末放到已经煎好的茄子上面，趁热倒入已经烧开的酱油汁即可。
       8、待此菜凉透后加盖封好放入冰箱进行冷藏，24小时后就可以吃了。

       油渍尖辣椒的做法
       一 、准备原料
       1、尖辣椒
       2、香菜
       3、蒜
       4、酱油
       5、花椒
       6、大料     
       7、白糖
       8、味精
       二、操作方法
       1、尖辣椒洗净后去蒂去核，只留尖辣椒肉备用。
       2、香菜洗净控干水分后切成大段备用。
       3、大蒜剁成碎末备用。
       4、铁锅烧热后放油，油量要比平时炒菜用量稍大些，然后放入尖辣椒用中火煎，当煎至辣椒皮微微发黄辣椒肉变软时取出装入大碗，再继续煎其余辣椒，直至全部煎完为止。
       5、在油锅中放入大料两只，花椒粒一小把，炸香后倒入一袋酱油烧开后关火，放入些白糖再撒入适量味精备用。
       6、把香菜段和蒜末放到已经煎好的辣椒上面，趁热倒入已经烧开的酱油汁即可。
       7、待此菜凉透后加盖封好放入冰箱进行冷藏，24小时后就可以吃了。

       提示：
       1、各种配料如酱油等用量要根据主料茄子（尖辣椒）的用量大小而定。
       2、茄子裤千万不要扔掉了，这种东西做好后要比茄子肉好吃得多呢。