蝴蝶结慕斯蛋糕

•  菜名：蝴蝶结慕斯蛋糕

• 口味：甜味
• 烹饪技法：其它工艺
• 标签：美容老少皆宜小吃甜品私家菜下午茶

用料

蛋白2个

蛋黄2个

白糖40g

淀粉5g

牛奶90g

色拉油30g

面粉50g

醋少许

淡奶油250g

吉利丁10g

柠檬汁1小勺

糖粉25g

蝴蝶结慕斯蛋糕的做法

1. 分开蛋白和蛋黄，放入无油无水的盆里。

   

2. 在蛋黄里放入白砂糖。

   

3. 倒入牛奶，搅拌均匀后倒入色拉油，打到油水混合。

   

4. 筛入面粉，顺着一个方向搅拌均匀马上停止。

   

5. 蛋白里滴入几滴白醋，放入玉米淀粉。用电动打蛋器打出粗泡。

   

6. 倒入三分之一的白砂糖。

   

7. 打到洁白细腻倒入三分之一的白砂糖继续打。

   

8. 打到有明显纹路再放入最后的三分之一白砂糖继续打。

   

9. 打到偏干性发泡，提前打蛋器蛋白出现短而尖的角就立刻停止。

   

10. 挖一块蛋白放入蛋黄糊里切拌均匀。

    

11. 接着挖一块蛋白，同样的手法，捞起切拌。

    

12. 把拌好的蛋糕糊倒入蛋白盆里，切拌均匀。

    

13. 把蛋糕糊倒入模具里。

    

14. 放入烤箱，150度，下层烤40分钟。考好立即后倒扣放凉。

    

15. 用脱模刀脱模。

    

16. 把戚风蛋糕切成三片，取两片。（剩余一片可以做慕斯杯，或者直接吃

17. 掉）

    

18. 吉利丁片浸泡十分钟左右。

    

19. 牛奶加热到六十度左右，把吉利丁放入搅拌融化。再倒入柠檬汁搅拌均匀。

    

20. 取出冷藏淡奶油，放入白砂糖。

    

21. 盆下面垫冰块，低速打到7分发，即勉强流动状态。

    

22. 用消毒的剪刀剪去蛋糕的边缘。

    

23. 把蛋糕片放入模具里。

    

24. 把放到微热的牛奶吉利丁容易缓慢倒入淡奶油里，用橡皮铲快速的搅拌均匀。

    

25. 把慕斯液倒入模具里，覆盖住蛋糕。

    

26. 再放上一片蛋糕，倒入剩余的慕斯液。入冰箱冷藏一夜。

    

27. 晒上一层巧克力粉，盖上模具再晒糖粉。用电吹风在四周稍微吹一会，底部垫上高的东西，小心的脱模。小唠叨：感觉用电吹风不如用热毛巾捂一下啊，吹的都有点融化了。大家小心啊！